Risoto de Camarão: receita profissional da Villa Camarão
O risoto de camarão é um dos pratos mais pedidos em restaurantes e bares de praia — e uma excelente oportunidade de valorizar o camarão no cardápio. A receita equilibra sabor, cremosidade e apresentação, e pode ser adaptada para operações de diferentes portes.
O segredo do risoto perfeito está na escolha do arroz, no caldo bem temperado e no ponto de cocção dos camarões. Com os ingredientes certos e a técnica correta, você entrega um prato consistente e com boa margem.
Abaixo, preparamos um passo a passo completo, com as quantidades e os cuidados que usamos nos melhores restaurantes atendidos pela Villa Camarão.
Ingredientes
- 400 g de camarão cinza descascado e limpo Villa Camarão (tamanho 51/60 ou 41/50)
- 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1 litro de caldo de peixe ou camarão (mantido quente)
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
- 1 colher (chá) de extrato de tomate (opcional, para cor)
- Salsinha fresca picada a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e raspas de limão siciliano a gosto
Modo de preparo
- Tempere os camarões com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve em refrigeração.
- Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e doure levemente a metade dos camarões (cerca de 1 minuto de cada lado). Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione o tomate picado e o extrato de tomate, cozinhando por 2 minutos.
- Acrescente o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
- Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido seque completamente.
- Adicione o caldo quente concha por concha, mexendo sempre. Só acrescente mais caldo quando o anterior for quase totalmente absorvido. O processo leva cerca de 18 a 20 minutos.
- Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo. Mexa a manteiga gelada e o queijo parmesão com movimentos envolventes, criando a cremosidade característica (mantecatura).
- Incorpore os camarões reservados e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta, finalize com raspas de limão e sirva imediatamente.
Dicas da Villa para food service
Para servir em alta rotação, prepare o arroz até o ponto de tostar (etapa 6) e finalize porções individuais na hora do pedido. Assim você mantém a cremosidade e reduz o desperdício. Use camarões IQF da Villa para descongelar apenas a quantidade necessária a cada serviço.
