3 formas de reduzir custos com camarão em restaurantes

Reduzir custos com camarão sem comprometer a qualidade é uma equação possível — desde que se olhe para toda a cadeia, da compra ao empratamento.

1) Escolha o corte certo: comprar o camarão sem cabeça ou descascado pode custar mais por quilo, mas reduz drasticamente a perda por manipulação (que pode chegar a 50% no in natura).

2) Padronize gramaturas: trabalhar com uma classificação previsível melhora ficha técnica, custo por porção e evita reclamações do cliente.

3) Use IQF a seu favor: o congelamento individual permite descongelar apenas o necessário, eliminando desperdício e melhorando a rotatividade do estoque.