Será que é verdade que tudo acaba em pizza no Brasil?

Bom, expressões populares à parte, a verdade é que esse ícone da receita italiana já faz parte da cultura nacional e, para bater um papo sobre ela, convidamos ninguém menos do que um dos 3 maiores pizzaiolos do Brasil: o chef Jaqueson Dichoff.

Então já sabe, né?

Separa o cafézinho e – se possível – pede aquela pizza suculenta do seu sabor preferido para acompanhar esse novo episódio do Podcast Café com Camarão. Clica no play abaixo e divirta-se.

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Quando você busca se diferenciar e destacar o seu negócio, é primordial entender de Gestão de Cardápio e como levar mais qualidade para seus clientes através de um menu atraente.

Uma das principais dificuldades da gestão de cardápio das pizzarias hoje é aliar a praticidade, economia e um produto com alta saída, que seja o sucesso de vendas e que te diferencie da concorrência.

Por isso, neste artigo em especial, vamos te apresentar uma alternativa de produto que entrega praticidade, rapidez e aumenta consideravelmente os lucros da sua pizzaria.

O que é gestão de cardápio

Um bom cardápio é um dos principais fatores para que a sua pizzaria venda mais e aumente os resultados do seu negócio.

Para isso, é necessário entender como planejar um bom cardápio, reunir técnicas e habilidades importantes tanto para a criação dos pratos quanto para a apresentação do menu que será entregue aos clientes do seu estabelecimento.

Dentre as vantagens que a boa gestão de cardápio traz, estão:

• A ampliação dos negócios;
• A publicidade sobre a comida que é elaborada;
• O fator visual que influencia no convencimento do cliente;
• A organização e a facilitação de escolha, dentre outras.

Por trás de um bom cardápio há muitas metodologias implementadas, sejam elas de organização, montagem, marketing, vendas e engenharia do cardápio.

O objetivo principal da Gestão do Cardápio é despertar e aguçar o desejo dos clientes potencializando o poder de venda do menu oferecido. E, para isso, é importante incrementar produtos que encham os olhos dos seus clientes.

Tenha um produto sexy

Em muitas pizzarias, as receitas que envolvem camarão costumam ser um chamariz para as vendas e atraem os clientes pelo seu sabor e por ser considerado um produto “sexy”, afinal de contas é o camarão!

Porém, muitos donos de pizzaria costumam colocar a pizza de camarão com o preço nas alturas para compensar o valor investido, às vezes 2x mais caro que uma pizza de sabor comum.

No entanto, podemos te provar que é possível inserir a pizza de camarão na sua gestão de cardápio e aumentar o lucro do seu restaurante sem mexer no controle de custos, inclusive podendo ser mais barato que muitos insumos que você já utiliza em sua cozinha.

Opinião do chef Jaqueson Dichoff

Único brasileiro entre os 3 melhores pizzaiolos do mundo, o chef Jaqueson Dichoff é um profissional reconhecido pela sua expertise no ramo.

Ele é autor do livro “Receitas de Pizza”, onde ensina de forma simples e prática os modos de preparo de diversas massas de pizzas como a Tradicional, a Pizza Integral e a Sem Glúten, além de pizzas salgadas e doces.

Com uma bagagem internacional variada e atuando hoje como consultor para grandes pizzarias do país, o chef topou conversar com a gente através de uma live há algumas semanas, e revelou que se surpreendeu com os testes que fez com o camarão na pizza.

“Eu já testei de vários jeitos e o melhor jeito é pegar ele (o camarão) congelado e colocar na pizza. No máximo colocar um pouco de sal ou parmesão por cima dele. Pode ir sem medo.”, afirmou Jaqueson.

O chef pizzaiolo, que chegou a visitar a fazenda da Potiporã, indústria parceira da Villa Camarão, também nos contou que se surpreendeu com todo o processo de produção do insumo e imediatamente passou a utilizar e recomendar para as pizzarias em que atua como consultor.

“A ideia (que eu tinha) era a de que o camarão grande ou o camarão fresco que eram os melhores. Porém, chegando lá, você aprende que o melhor camarão é o que tem o cuidado desde o momento da larva até o dia em que ele chega lá dentro de uma caixa, intacto após 12 horas. Eu fiquei muito feliz em conhecer todo esse processo!”

No caso do camarão cozido congelado testado por Jaqueson, o produto já chega pronto em mãos, cozido e ultracongelado para ser colocado diretamente na pizza e levado ao forno.

Saiba como a Villa Camarão pode ajudar no seu negócio

Quer levar a qualidade dos produtos da Villa Camarão e ter uma gestão de cardápio sexy com a pizza de camarão?

Você pode encontrar camarão de qualidade assegurada e uniformidade para os seus pratos.

Pra isso, conte com a Villa Camarão, a distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio e trabalha com camarão congelado da indústria – com ISO 9001 e Selo de Inspeção Federal (S.I.F).

Entre em contato agora mesmo com um de nossos consultores nos canais de atendimento disponíveis aqui no site. Você garante uma consultoria gratuita sobre camarão e leva o melhor da proteína para o seu restaurante, aumentando o seu lucro e a satisfação do seu consumidor.

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Os donos de pizzaria e restaurantes sabem como é importante ter um equilíbrio entre as práticas de gestão da sua cozinha para que isso não pese no balanço econômico do seu negócio.

Por isso, queremos compartilhar um dos cases de sucesso de um dos negócios parceiros da Villa Camarão: a Pizzaria Famiglia Reis Magos.

Como identificamos a oportunidade na Reis Magos

A pizzaria, que conta com mais de 10 estabelecimentos na região de Natal – RN, viveu uma situação interessante ao testar um novo tipo de insumo para o seu cardápio.

Com um consumo médio mensal de 300 kg de camarão por mês, a pizzaria costumava comprar camarão congelado em bloco e fazer um processo que envolvia receber o camarão, descongelar, porcionar, adicionar o molho e recongelar o camarão para enfim enviar para as suas diversas lojas na cidade de Natal – RN.

Quando a Villa Camarão entrou em contato com a pizzaria e fez uma análise personalizada da situação e necessidade da casa, percebeu automaticamente como poderia ajudar a otimizar tempo, economizar recursos e consequentemente aumentar o lucro do negócio.

Quando se descongela o camarão e congela novamente, esse processo influencia diretamente no gosto, textura e sabor do camarão das suas pizzas, afinal o camarão precisa ser congelado de 0 a -5 graus em 2 horas, para que não se formem cristais entre as células e essas células se rompam no congelamento, perdendo seu suco celular.

Ao percebermos as condições de entregar um produto já cozido, congelado individualmente através da tecnologia IQF (Individually Quick Frozen), entregamos um valor essencial para a Reis Magos, pois passou a utilizar o produto de acordo com a quantidade de peças necessárias para montar a pizza.

Com o acesso ao camarão cozido congelado, bastou-se adicionar o molho, selar e já ir pro congelador, para distribuir nas outras pizzarias da rede – já que a camada de gelo é muito fina e não interfere no molho, ajudando nos processos – e com muito mais efetividade e sabor.

Isso ajudou a otimizar os resultados, economizou custos de produção das pizzas e, como já sabemos, aumentou os lucros por conta da proteína.

Como aliar a economia com o aumento dos lucros

A verdade é que a pizza de camarão vende e vende muito. As pessoas gostam do sabor, da sensação que é consumir um “produto sexy”, como costumamos dizer.

Unindo a qualidade do camarão cozido da Villa Camarão e os processos eficientes da Pizzaria Reis Magos, os clientes – que é a principal causa de o negócio funcionar – saíram ganhando muito.

Por isso, é sempre importante estar atento às tendências de gestão de cardápio e aproveitar as oportunidades que vão gerar lucros e deixar o seu negócio diferenciado da concorrência.

Conte com a Villa Camarão para alavancar a sua pizzaria

Se você quer se diferenciar no mercado de pizzarias, alcançar mais clientes e se destacar com a melhor pizza da sua região, chegou a hora de investir na qualidade que só o camarão da Villa Camarão pode te proporcionar.

A Villa já ajudou a melhorar os lucros de mais de 700 restaurantes através da nossa consultoria especializada, utilizando o camarão como meio.

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento do site e saiba como podemos ajudar a melhorar o lucro da sua pizzaria através do camarão de qualidade e com segurança alimentar garantida pelos órgãos reguladores.

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Nós preparamos 5 dicas excelentes para você colocar em prática na gestão do seu negócio e se destacar como a melhor pizzaria da cidade.

Anote cada uma e coloque em prática na realidade da sua pizzaria e temos certeza que você já estará preparado para ter um negócio com muita vantagem competitiva nesse ano de 2021.

Dica #1 – Estude os seus concorrentes.

O primeiro passo para se destacar no seu mercado é conhecer os outros negócios que fazem parte do ecossistema compartilhado.

Ou seja, você realmente precisa estudar o que os seus concorrentes estão fazendo, os preços que eles andam praticando, a variedade no cardápio e quais as tendências de oferta e gestão que eles estão atacando, quais as estratégias de marketing que estão trabalhando, as promoções, e todos os detalhes que você conseguir!

É através da prática do benchmarking que você consegue identificar o que está faltando e consegue traçar um plano para oferecer o que falta aos clientes e, claro, ultrapassar o seu concorrente.

Dica #2 – Esteja onde as pessoas estão: Aprenda a divulgar na internet!

Não dá mais para ignorar a força do digital para as relações de consumo. Por isso, é muito importante investir na digitalização do seu negócio e aprender a divulgar a sua pizzaria na internet.

Hoje em dia, existe muito conteúdo gratuito e de valor que te ajuda a anunciar através de ferramentas de publicidade online como Facebook Ads e Google Ads.

Com estratégias simples, você consegue alcançar o público da sua região, direcionar campanhas de ofertas e promoções de acordo com o gosto do público da sua região, podendo fortalecer a sua presença e alcançar mais clientes.

Além disso, é essencial que você tenha boas imagens e uma página na rede social em que o público está inserido – atualmente, o Instagram é uma boa forma de alcançar clientes e ter o seu cardápio à vista.

Na rede social, você consegue não só colocar boas fotos do seu cardápio como fechar parcerias de divulgação com influenciadores da sua região. Vale o teste!

Dica #3 – Invista na qualidade do cardápio da sua pizzaria

Essa dica especial vai para você que gosta de inovar e testar possibilidades para melhorar ainda mais os lucros do seu negócio.

Uma boa gestão de cardápio é o diferencial entre pizzarias que ficam no mesmo nível e as pizzarias que se destacam, crescem e se multiplicam pela cidade.

É sabido que o sucesso das vendas de um estabelecimento está intimamente ligado ao serviço que ele oferece, pois muitas vezes o cliente não vê o preço, apenas busca um produto de qualidade que resolva o problema ou realize o desejo dele.

Dessa forma, é essencial que você invista em entender mais sobre Gestão de Cardápio.

Tenha um ‘cardápio sexy’, com produtos que atraiam o olhar dos clientes e o desejo de compra, com os melhores ingredientes, testando a variedade de sabores e gerando valor com um menu de dar água na boca.

Ah, essa qualidade também inclui até mesmo a qualidade da caixa, da embalagem, da apresentação visual e da experiência do cliente.

O segredo está nos detalhes.

Dica #4 – Invista na variedade e em sabores especiais (com alto poder de venda!)

Além da qualidade do cardápio, um fator de sucesso para aumentar consideravelmente as vendas na sua pizzaria é ter uma variedade de sabores no seu cardápio.

No Brasil, por exemplo, existem as pizzas mais tradicionais, as pizzas doces e os sabores inovadores que volta e meia caem na graça do público.

O ideal é ter sempre uma opção para agradar aos diferentes tipos de paladar, como pizza vegetariana, vegana, pizza doce, agridoce ou ainda apostar em sabores venerados pelos brasileiros, como a famosa pizza de camarão.

Dica #5 – Adapte-se ou morra: Aprenda a usar a tecnologia ao seu favor.

A pandemia nos mostrou que a tecnologia já não é mais uma ferramenta do futuro, mas está aqui ao alcance de quem souber utilizá-la e tirar o melhor proveito disso.

Muitas pizzarias precisaram fechar as portas ou se reinventar – e isso esteve diretamente ligado ao poder de adaptação à tecnologia.

Com muitas pessoas em casa e o aumento no número de pedidos por delivery, quem já estava preparado para utilizar o poder do Marketing, do Atendimento e dos Dados dos Clientes para gerar mais vendas, saiu na frente.

O aumento das vendas com a tecnologia foi influenciado por pedidos em diferentes plataformas e, como a tecnologia é viva e se moderniza a cada segundo, é importante ficar atento às tendências para food service.

A tecnologia pode – e deve – ser utilizada ao seu favor, pois reflete diretamente na visão do cliente sobre o seu negócio. Um negócio moderno, presente no mundo digital e que está ao alcance de um clique, sempre terá maior chance de atrair clientes.

Leve a experiência da pizza de camarão para o seu nepizzariagócio

Se você quer se diferenciar no mercado de pizzarias, alcançar mais clientes e se destacar com a melhor pizza da sua região, chegou a hora de investir na qualidade que só o camarão da Villa Camarão pode te proporcionar.

A Villa já ajudou a melhorar os lucros de mais de 700 restaurantes através da nossa consultoria especializada, utilizando o camarão como meio.

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento do site e saiba como podemos ajudar a melhorar o lucro da sua pizzaria através do camarão de qualidade e com segurança alimentar garantida pelos órgãos reguladores.

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