gestão em food service Archives

Camarão no food service: 5 erros que derrubam padrão e resultado

Na cozinha profissional, os problemas quase nunca surgem de uma vez. Normalmente, eles aparecem aos poucos. Um prato que sai perfeito no almoço, mas diferente no jantar. Um cliente que comenta que algo mudou. Enquanto isso, o CMV oscila e o fechamento do mês não bate como deveria. Aos poucos, o gestor percebe que não […]

Camarão como diferencial competitivo: passo a passo

Por que considerar camarão como diferencial competitivo Antes de tudo, existe demanda real. O camarão tem alto apelo, aceita múltiplas técnicas e cozinha rápido. Além disso, permite porções precisas, o que ajuda no CMV e facilita o giro. Portanto, quando a casa precisa de velocidade no almoço e de lembrança de marca no jantar, camarão […]

Comer camarão é saudável? Evidências, prática e por que ele pode ser um “superalimento”

Quantos camarões tem em 1 kg? Tabela de classificação e porção para acertar o CMV

Quando alguém pergunta quantos camarões tem em 1 kg, está fazendo a pergunta certa para proteger margem. A resposta passa pela classificação do produto, que indica uma faixa de unidades por libra (lb) e, por consequência, o aproximado por quilo. Com isso, você monta porções previsíveis, calcula preço de venda com segurança e padroniza o […]

O camarão é a barata do mar? Entenda o mito e sirva mais com segurança

Muita gente ainda pergunta se o camarão é a barata do mar. Essa frase assusta, espalha desinformação e trava o consumo. Nosso propósito na Villa é democratizar o camarão com ciência, processo e prática de cozinha. Hoje vamos explicar, de forma simples e direta, por que essa comparação não faz sentido e como transformar dúvida […]

Por que o camarão é caro? 6 verdades para derrubar esse mito

Quando alguém diz que camarão é caro, normalmente está misturando preço, custo e valor sem olhar a cadeia inteira. Nosso propósito na Villa é democratizar o consumo do camarão no Brasil, e isso começa com informação aplicada para quem cozinha e para quem come. Vamos mostrar, de forma prática, por que “camarão é caro” é […]

Como o congelamento impacta a qualidade do camarão

Em resumo, se você atua no food service, já deve ter ouvido que camarão fresco é sempre melhor. No entanto, a realidade técnica conta outra história. Quando o congelamento do camarão é feito com método, ele preserva textura, sabor, cor e segurança de forma superior ao “fresco” mal manuseado. Além disso, padroniza o rendimento na […]