O seu cardápio mais atraente 

Para aumentar o faturamento do seu restaurante, você precisa trabalhar o seu cardápio. E o que isso significa? Você precisa fazer com que o seu cardápio seja atraente. De que forma?

• Descrição dos produtos;
• Fotos atraentes; 
• Evite destacar o preço. 

Ao invés de simplesmente descrever os ingredientes do seu prato, que tal usar uma descrição que fale mais do seu preparo, que desperte o desejo e dê água na boca dos seus clientes? E mesmo quando você não tiver tantos ingredientes para detalhar, pense em falar sobre a experiência que o seu cliente terá com aquele produto.

As imagens adicionadas vão te ajudar a ilustrar o que está sendo oferecido, por isso, precisam ser de boa qualidade representando senão fielmente, porém, o mais próximo daquilo que é vendido efetivamente. As fotos têm a capacidade de influenciar o pedido final do cliente. 

Outra dica interessante, é não usar o cifrão (R$) acompanhando os valores. Quando você coloca o preço de maneira tão clara e explícita, você está lembrando o seu cliente de quanto ele tem que pagar. Isso pode levar o seu cliente a pedir menos opções.  

Engenharia de cardápio 

Engenharia de Cardápio é a ferramenta utilizada para realizar a análise da popularidade e da rentabilidade dos produtos disponíveis no menu do seu restaurante. O uso da ferramenta pode contribuir para um aumento de 15% a 30% das vendas em um restaurante.

Matriz da Engenharia do Cardápio

Os pratos são divididos em 4 categorias, de acordo com a popularidade e a rentabilidade:

• Estrela (Star): são os que trazem os melhores resultados, com alta popularidade e alta rentabilidade. Merecem destaque no seu cardápio.
• Burro de carga (Plow-horse): são as opções do cardápio que tem alta popularidade e baixa rentabilidade.
• Quebra-cabeça (Puzzle): produtos com baixa popularidade, mas com alta rentabilidade. Analise se o prato está sendo promovido adequadamente e converse com seus clientes para entender seus pontos fracos e fortes.
• Cachorro (Dog): são os pratos com os piores resultados, tendo baixa popularidade e baixa rentabilidade.

Confira se eles estão bem descritos e bem posicionados no cardápio. Com as informações obtidas, você poderá trabalhar de forma mais estratégica na hora de atualizar o cardápio.

Produto “sexy” e rentável 

Além de todos os benefícios do camarão que você já conhece, você sabia que esse crustáceo é um produto sexy e rentável? Isso mesmo! O camarão é mais barato do que outras proteínas, agregar um diferencial ao seu cardápio e leva experiência especial para os seus clientes. Experimente adicionar este item ao seu cardápio. Entre em contato com um de nossos consultores. 

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Mas afinal, o que é CMV?

CMV significa custo por mercadoria vendida, esse é o indicador financeiro que mede a participação do custo total pago em mercadorias que compõem os produtos de venda sobre o faturamento total. Deste modo, o CMV é o melhor KPI para você acompanhar a margem de lucro do seu restaurante. 

Portanto, este é um dos indicadores mais importantes para bares, casas orientais, lanchonetes e restaurantes. Na prática ele é utilizado para: 

• Controle do nível de estoque do restaurante
• Identificar desperdícios na cozinha 
• Estudar má precificação dos produtos de venda
• Consequentemente gerar mais lucro

Porque calcular o CMV?

Calcular o CMV te dará a real noção do quanto você gastou para que determinado produto chegasse até a sua prateleira. Desprezando esse detalhe você pode está deixando de lucrar. Com isso, o cálculo do CMV nos aponta os itens que precisam de revisão e adequação, para que não causem prejuízos em vez de gerar lucro. 

Com isso, fica claro, que a falta do cálculo pode ser extremamente nociva para a saúde do negócio. Mas a correta definição desse custo faz parte de uma gestão eficiente e segura. Agora vamos aprender a fazer o cálculo?

Como calcular o CMV?

• (Estoque final + compras – estoque final) / faturamento = %CMV 
• R$10.000   +  R$11.500,00 –  R$4.000,00 / R$50.000,00 = 35%

Calculando CMV através da ficha técnica 

Você também pode calcular o CMV de um produto de venda específico, mas para isso, você precisa da ficha técnica com os ingredientes e preços dos insumos que compõem o seu produto final. Confira o cálculo: 

• Custo total dos ingredientes / %CMV = preço de venda 
• R$100 / 25% = R$40,00

Estoque precisa estar em dia

Para que seu cálculo dê certo é importante que seu estoque esteja sempre em dia e organizado. E agora nós queremos saber, seu estoque de camarão está em dias? Caso não, entre em contato com um de nossos consultores e leve para o seu negócio um produto ágil, seguro e de qualidade. 

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E como sabemos que encontrar um fornecedor confiável e que ofereça produtos de qualidade pode ser um verdadeiro desafio, vamos te mostrar quais são os benefícios que todo fornecedor de camarão precisa ter. 

Ficou interessado? Então vamos começar! 

Cuidados na hora de comprar camarão 

O camarão é um produto que precisa ter uma boa cadeia de frio para não oferecer nenhum risco ao consumidor final. Por isso é fundamental que você tenha certos cuidados na hora de comprar o seu produto. 

O primeiro passo é saber se o seu fornecedor tem know-how na área. O que os clientes falam sobre ele? Esse fornecedor tem Selo de Inspeção Federal (SIF)? Saber que seu camarão vem de uma empresa confiável é importante.

Não adianta comprar só porque o preço é “bom”, é preciso analisar tudo e escolher o fornecedor que te ofereça o melhor custo benefício e a segurança que você merece. 

Vamos aos benefícios? 

• Especialistas em camarão 

Ter profissionais qualificados e especializados em camarão. Todos os colaboradores precisam desenvolver suas funções com máxima excelência e sempre pensando em oferecer as melhores soluções para o cliente. 

• Ter know-how na área 

Dê preferência a fornecedores que já tenham algum tempo no mercado. Dessa forma fica até mais fácil fazer uma pesquisa prévia para saber um pouco mais sobre a empresa e ganhar confiabilidade.  

• Mix de produtos 

Adianta encontrar um bom fornecedor e não ter regularidade de fornecimento e nem todos os produtos que você utiliza em seu negócio? Então prefira uma empresa com um variado mix de produtos e entrega garantida. 

• Selo de Inspeção Federal (SIF) 

O fornecedor precisa ter o Selo de Inspeção Federal (SIF) que assegura a rastreabilidade do produto e a segurança alimentar. O SIF é um sistema de controle do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil, responsável pela avaliação da qualidade da produção de alimentos de origem animal.

Benefícios exclusivos que só os clientes Villa possuem 

A Villa Camarão atua há 6 anos trabalhando incansavelmente para oferecer ao mercado do camarão um negócio totalmente fortalecido e focado em levar valor para os seus clientes. Se é da Villa pode ter certeza que tem segurança, qualidade e agilidade. 

Isso porque a Villa é uma empresa com alcance nacional e presente em mais de 10 estados. Temos paixão pelo o que fazemos e por isso, buscamos incessantemente aliar as tecnologias ao nosso objetivo de negócio. 

E além de sermos totalmente comprometidos com os benefícios citados acima, além disso, garantimos: 

• Um produto sustentável e rentável 
• Especialistas em camarão 
• Facilidade de crédito 
• Regularidade fornecimento e preço 
• Segurança e rastreabilidade 
• Padronização

Quer saber mais sobre a Villa? Entre em contato com um de nossos consultores e escolha o fornecedor perfeito para o seu negócio! 

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Os presentes terão a oportunidade de fazer uma imersão de um dia junto aos principais líderes empresariais e da gastronomia no Brasil, entre eles, Guilherme Lemos, CEO do Grupo Rão. Guilherme começou sua trajetória com o Sushi Rão, sua primeira marca de sucesso e hoje está à frente de 13 negócios, que vão desde pizza, cachorro quente até culinária mexicana. 

Também teremos a apresentação de André Adolfo, sócio fundador da BWA GLOBAL – “Como a Gestão Fiscal e tributária pode salvar o seu restaurante; de Ingrid Rapold, Head de Pessoas e Cultura da Villa Camarão – “A solução está nas pessoas”, de André Castro, chef e P&D da Villa Camarão – “Roda de Inovação e desenvolvimento” e Tercio Farias, CEO da Villa Camarão falando sobre “O que os melhores restaurantes do mundo estão discutindo no maior feira mundial do setor?”

Além disso, o evento tem o objetivo de mostrar aos donos de restaurantes como o setor tem enfrentado os desafios impostos pela crise e compartilhar temas relacionados às boas práticas de grandes empresas, fornecer dicas, apresentar cases de sucesso e fomentar debates com os líderes do mercado. Temas como inovação, gestão de A&B, desenvolvimento de produtos, canais digitais, gestão de pessoas, ESG e Camarão vão ser discutidos durante o FX. 

Por se tratar de um Food Experience, o evento também contará com uma experiência gastronômica na presença dos chefs André Castro, Dudu Prado, Djalma Victor e Caio Soter, onde juntos, irão cozinhar um menu de 4 etapas. Além disso, os convidados também terão a oportunidade de participar de outras experiências que vão abrilhantar ainda mais o evento. 

Os ingressos para participação custam R$380,00 e podem ser comprados através do link na Sympla: https://www.sympla.com.br/fx-club-day-bh__1579015

Mini Bio dos palestrantes 

• André Adolfo 

Sócio Fundador da BWA GLOBAL, com 5 escritórios distribuídos no Rio de Janeiro, São Paulo, Rio Grande do Norte, Pernambuco, João Pessoa e Paraíba no segmento Food Service. 

• André Castro

Chef e P&D da Villa Camarão. Atua há 23 anos no segmento de alimentos e bebidas, com experiência em diferentes países. Chef do ano Veja Comer & Beber Brasília 2017/2018/2019. 

• Guilherme Lemos 

CEO do Grupo RÃO, com mais de 100 unidades distribuídas entre Rio de Janeiro, Minas Gerais, Estados Unidos e Europa. 

• Ingrid Rapold 

Head de Pessoas e Cultura da Villa Camarão. Responsável pela certificação da Villa Camarão por dois anos consecutivos no GPTW (Great Place to Work). 

• Tercio Farias 

CEO da Villa Camarão, reconhecida como uma das maiores distribuidoras de camarão do Brasil, presente em mais de 10 estados. 

Sobre a Villa Camarão 

A Villa Camarão é reconhecida como uma das maiores distribuidoras de camarão do Brasil e já está presente em mais de 10 estados. Temos um negócio totalmente fortalecido e focado no que fazemos de melhor: através do camarão, levar valor para os nossos clientes. Além disso, também participamos do Scale-Up Endeavor, programa de aceleração das empresas que mais crescem no Brasil e pelo segundo ano consecutivo fomos bi-certificados pelo programa GPTW (Great Place to Work), como uma das melhores empresas para se trabalhar. 

Serviço 

O que é? – FX Club day – Food Experience da Villa Camarão 

Quando? – 31 de maio 

Onde? – Av. Otacílio Negrão de Lima, 1.200 – São Luiz, Belo Horizonte – MG, 31365-450 

Quanto? – R$380,00

Inscrições: https://www.sympla.com.br/fx-club-day-bh__1579015.

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André também é responsável pelo conceito FricTech, que desenvolve soluções com uma única proposta, criar ofertas e soluções tecnológicas cujo objetivo é reduzir o atrito na jornada do cliente e aprimorar a experiência do consumidor, como por exemplo, filas, senhas ou a necessidade de portar documentos ou dinheiro em espécie. 

 “Nossa tecnologia consiste em uma plataforma que codifica aspectos do rosto de uma pessoa, como as medidas do crânio, a distância entre os olhos e a largura do nariz. Todas essas medidas são transformadas em números e armazenadas em um sistema. Quando a câmera do estabelecimento detecta essa pessoa, suas informações faciais são comparadas às do banco de dados”, explica André. 

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Dórea começou no boxe amador, foi campeão várias vezes e participou de um Mundial. Mas apesar de tantas vitórias, perdeu patrocinadores, seu treinador e ficou inativo por um ano, até criar a sua academia, chamada Champion. “Involuntariamente, eu virei treinador e comecei a formar novos atletas”, conta Dórea. 

No bairro de Cidade Nova, em Salvador, a Champion é um espaço para lapidar joias e formar campeões. A academia criada por Dóra é referência no boxe brasileiro e também em cidadania. “Aqui eu peço disciplina e foco. Eles tem que querer se dedicar dentro e fora do esporte. O ser humano pode muito, não tem limite. Dificuldade existe mas não podemos desistir. Isso serve para o esporte e para um negócio”, conclui. 

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Hoje, Guilherme quer ir muito mais além. A sua meta é tornar o Grupo Rão a maior empresa do mundo. “Estamos apenas começando e nossa fome é do tamanho da nossa vontade de fazer acontecer”, afirma. Na ocasião, o CEO do Grupo Rão também contou que no início eles perceberam que não eram especialistas em comida japonesa, mas que dominavam a ciência do delivery e com isso dominado era natural chegar a outros ramos. 

Ao contrário dos concorrentes, o Grupo investe na logística própria, evitando o uso de aplicativos e fazendo com que eles sejam apenas um caminho para a chegada de novos clientes. Com isso, a precisão na entrega é um dos pilares do sucesso do seu negócio, trazendo para o seu negócio benefícios como: preço justo, proximidade, entrega rápida e qualidade.

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Diante dessa realidade e considerando a expectativa de aumento da população mundial, que deve atingir quase 10 bilhões de pessoas até 2050, são desenvolvidas cada vez mais proteínas alternativas para complementar as fontes que temos atualmente. Com isso, a corrida para alimentar a população de maneira mais sustentável foca também na já disponível gama de produtos plant-based.

Foi essa reflexão que Sérgio Pinto, Diretor Global de Inovação e Novos Negócios BRF trouxe para o FX. Além disso, ele mostrou como a indústria avança em novas tecnologias e soluções para atender públicos cada vez mais diversos e com necessidades específicas. “Se falarmos em futuro, estamos a poucos passos em direção a uma grande mudança em como as pessoas vão se alimentar”, avalia Sérgio.

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Em nosso cenário atual, as empresas estão convivendo com o alto turnover voluntário de profissionais que em muitos casos buscam mais flexibilidade e qualidade de vida. Portanto, isso exige que as empresas repensem o trabalho. Investir em oferecer melhores experiências aos colaboradores têm um potencial de impacto indiscutível para que os talentos escolham a sua empresa – e continuem escolhendo, engajados e pertencentes à cultura.

“Não existe fórmula mágica, cada empresa tem uma cultura. Mas como criamos uma empresa onde as pessoas queiram trabalhar? Investindo em ambiente, cultura e tecnologia. Mas antes, se não tivermos o básico, o arroz com feijão, não vamos ter experiência. E para finalizar, utilize sempre a frase do Jacob Morgan: pense na sua empresa mais como um laboratório do que como uma máquina”, conclui Bárbara.

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O Grupo Rão leva o camarote a Sapucaí para privilegiar os desfiles das escolas de samba e o carnaval carioca. O espaço, que é exclusivo para franqueados, colaboradores do grupo, influencers e convidados, promete cinco noites de experiências inesquecíveis, além de muito conforto, open bar e buffet completo. 

Com capacidade para 50 pessoas, o Camarote do Rão fica localizado no início da Marquês de Sapucaí – um dos melhores lugares do Sambódromo –  proporcionando uma experiência ainda mais completa de um dos maiores carnavais do Brasil. 

No entanto, a experiência começa antes mesmo da primeira escola entrar na avenida. Além de toda experiência dentro da Sapucaí, os presentes podem desfrutar de dois Meeting Points, um na Barra da Tijuca e outro em Botafogo, zona sul. Ambos com open bar, espaço de beleza, customização de abadás e transfer garantido.

Sobre o Grupo Rão 

Em 2013, a culinária oriental ganhava um outro rumo com o surgimento do que hoje se tornaria o maior delivery de comida japonesa do Brasil. O pioneirismo foi a base para liderança de mercado aliados de uma operação redonda, estratégias inovadoras, preço justo e entrega rápida. Fundado por dois amigos, o Sushi Rão foi a primeira marca criada pelo Grupo Rão e responsável pelo acelerado projeto de expansão.

Hoje, com mais de 100 unidades distribuídas entre Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais, Estados Unidos e Europa, o Grupo Rão tem se destacado como referência em seu modelo de negócio e na condução de projetos e ações. O grupo que vai dominar o mundo, como pontuam os admiradores da marca, conta com outros projetos em desenvolvimento previstos para o final de 2022, que são o Rau-au Pet Shop, Açaí do Rão e Arretado do Rão.

Sobre a Villa Camarão 

Temos um negócio totalmente fortalecido e focado no que fazemos de melhor: através do camarão, promover experiências incríveis transformando vidas. Somos reconhecidos como uma das maiores distribuidoras de camarão do Brasil e já estamos presentes na Bahia, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte, Sergipe, Rio de Janeiro, São Paulo, Brasília e Goiânia, com planejamento de abertura em mais 5 estados ainda este ano.

Pautamos nossa jornada em 5 valores: empatia, lealdade, liberdade com responsabilidade, sustentabilidade e transparência. E a nossa missão é democratizar o consumo de camarão no Brasil, promovendo uma experiência ágil, educativa e confiável respeitando o planeta.

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