• O problema da falta de padrão
• Como a indústria pode te ajudar
• Como funciona a máquina classificadora
• Camarão com padronização e qualidade assegurada

Entenda porque a padronização dos pratos no seu restaurante garante um cliente satisfeito.

São várias as preocupações que envolvem a Gestão em Food Service, num momento de incertezas econômicas e constante adaptação tecnológica.

Uma das principais dificuldades do dono de restaurante é garantir a qualidade do prato que chega ao cliente e, ao mesmo tempo, o aproveitamento dos produtos que leva à sua cozinha. Tudo isso sem afetar o seu lucro.

Diante disso, preparamos um artigo completo para te ajudar a entender como a padronização dos pratos pode garantir um cliente satisfeito e o controle de custos do seu estabelecimento.

Continue a leitura e aproveite as nossas dicas de como melhorar a padronização do camarão no seu negócio e, consequentemente, a fidelização do seu cliente.

O problema da falta de padrão

Antes de mais nada, deixa eu te perguntar uma coisinha…

Quando você sai para almoçar com seus amigos, pede uma deliciosa moqueca de camarão e nota que o prato chega com camarões de tamanhos diferentes, qual a sensação que isso te causa?

Agora, coloque-se no lugar do seu cliente na mesma situação: qual a sensação que o seu restaurante causa no cliente?

Pois é… Ele olha aquilo e pensa:

“Nossa, olha o tamanho desse camarão… já esse outro tão grande. Será que essa divisão foi justa? Será que o casal ao lado ganhou os camarões maiores?”

Isso quando ele não relaciona o tamanho do camarão à saúde do seu negócio, com aquela primeira impressão de “Poxa, estão fazendo racionamento da proteína? Olha o tamanho disso aqui, devem estar falindo”.

A verdade é que a falta de padrão do seu prato age diretamente na primeira impressão que o cliente vai ter do seu negócio.

Como a indústria pode te ajudar

Esse problema de padronização está intimamente relacionado à uniformidade do produto que você compra para a sua cozinha.

Dessa forma, é válido afirmar que o camarão congelado da indústria oferece esse padrão de qualidade e uniformização, diferente do camarão fresco comprado em peixarias e comércios locais.

Na hora que o camarão é pescado ele é como qualquer outro ser vivo, com diferentes biotipos, um mais gordinho, outro mais magrinho, um maior, outro menor, etc.

Dessa forma, o camarão fresco da indústria consegue trabalhar através de uma máquina classificadora, que classifica esse produto de acordo com sua bitola e separa os menores, médios e maiores dentro de diferentes classificações.

Isso acaba trazendo um enorme valor para o seu negócio, visto que um camarão uniforme no prato causa experiência de satisfação e o cliente não se sente lesado.

Como funciona a máquina classificadora

A máquina classificadora da indústria trabalha com o monitoramento da libra e qualidade do camarão. Primeiramente, ao chegar no setor de classificação da indústria, os profissionais pegam a gramatura do camarão segundo a sua classificação nacional.

Essa uniformidade é para obter um resultado em que o camarão não esteja diferenciando tanto entre um e outro. Em seguida, a máquina faz a parte de qualidade do produto, retirando camarões fora do que é aceitável para os “defeitos” de tamanho.

As classificadoras então retiram esses defeitos, para deixar cada vez mais uniforme para um resultado final satisfatório.

Esse padrão de qualidade é extremamente importante para que o restaurante receba sempre o mesmo produto, entregando assim satisfação para o cliente final.

Camarão com padronização e qualidade assegurada

Você pode encontrar camarão de qualidade assegurada e uniformidade para os seus pratos. Invista em segurança e padronização para que isso influencie na fidelização dos seus clientes.

Pra isso, conte com a Villa Camarão, a distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio e trabalha com camarão congelado da indústria – com ISO 9001 e Selo de Inspeção Federal (S.I.F).

Entre em contato agora mesmo com um de nossos consultores nos canais de atendimento disponíveis aqui no site. Você garante uma consultoria gratuita sobre camarão e leva o melhor da proteína para o seu restaurante, aumentando o seu lucro e a satisfação do seu consumidor.

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• Como o Dono de Restaurante pode se proteger
• Como saber se o produto é seguro
• A importância do S.I.F para a segurança do seu estabelecimento
• Como garantir a rastreabilidade do camarão no atacado
• Onde comprar camarão no atacado com segurança

Saiba quais os cuidados necessários para garantir a segurança alimentar dos seus clientes.

Recentemente, o mundo entrou em constante atenção com o coronavírus e as pessoas passaram a se preocupar de forma mais constante com a saúde e a segurança alimentar dos produtos que ingerem.

E isso inclui produtos comprados em mercados e consumidos em restaurantes através de delivery.

Por conta disso, a segurança alimentar virou uma das principais pautas dos jornais e os cuidados, que já se faziam necessário em tempos normais, foram intensificados.

Diante dessa realidade, trouxemos um artigo completo para você entender quais os principais cuidados necessários para evitar contaminações e riscos à saúde ao comprar camarão no atacado.

Como o Dono de Restaurante pode se proteger

Uma das principais preocupações do dono de restaurante ao iniciar o seu empreendimento deve ser a certeza de que está fazendo tudo dentro da lei e da segurança sanitária.

A intenção inicial é saber que nada pode prejudicar o seu negócio e a prosperidade do estabelecimento e retirar toda e qualquer “erva daninha” que venha a prejudicar isso.

E qual seria a pior consequência de não se preocupar com isso? Ser autuado pela vigilância sanitária e ter seu restaurante lacrado pela fiscalização.

Por isso, para trabalhar com a Gestão em Food Service, o dono do restaurante cumpre uma série de exigências sanitárias, como:

• Exame micológico, responsável pela pesquisa da presença de fungos por meio de análises de fragmentos retirados da pele, dos cabelos ou das unhas;
• Swab Oral (exame de Garganta);
• Exame RT-PCR, teste que detecta o vírus na fase aguda da doença, identificando a presença do RNA do vírus SARS-CoV-2;
• Exames clínicos para ASO (Atestado de Saúde Ocupacional) de todos os funcionários, que serve pra atestar se o funcionário está apto ou não para exercer as suas funções profissionais para o cargo indicado;
• Uma profissional nutricionista, seja ela consultora ou lotada no próprio estabelecimento;
• Além de outra série de exigências que garantem a segurança daquele estabelecimento para o consumo dos clientes.

Agora imagine se, mesmo com toda essa preocupação e segurança – somadas ao momento em que vivemos de pandemia e controle ainda maior quanto ao funcionamento dentro das orientações do Governo local e Ministério da Saúde…

O produto que você leva para dentro da “casa” estiver contaminado?

De que adiantaria todas as precauções tomadas? Pois é, tudo perderia o sentido.

É por isso que é necessário um cuidado ainda maior com a escolha dos produtos que você leva pra cozinha. E isso começa com o camarão que você compra!

Como saber se o produto é seguro

Para evitar riscos à saúde dos seus clientes, é necessário que o dono de restaurante compre produtos que tenham uma garantia de segurança alimentar, o que inclui:

• Informações de rotulagem
• Data de fabricação
• Data de validade

Esse produto precisa ser chancelado pelo Ministério da Agricultura através do seu Selo de Inspeção Federal, mais conhecido como S.I.F.

Afinal de contas, basta que algum cliente passe mal no seu estabelecimento para isso virar uma enxurrada midiática.

Em tempos de constante vigilância nas redes sociais, qualquer problema envolvendo a qualidade dos produtos do seu estabelecimento pode levar o seu negócio ao declínio.

Portanto, com SEGURANÇA ALIMENTAR não se brinca. Busque sempre produtos com S.I.F!

A importância do S.I.F para a segurança do seu estabelecimento

Através do Selo do Ministério da Agricultura, o dono de restaurante conta com a rastreabilidade daquele produto e seu lote, assim como a segurança alimentar dos seus clientes.

O rastreio desse lote garante a informação de mapeamento de todo o processo, o que inclui quem vendeu, como foi acondicionado, quais as etapas que aquele produto passou e mais.

Ou seja, num caso hipotético de um cliente passar mal no seu estabelecimento ao comer um camarão, a indústria consegue identificar onde esse produto sofreu alteração para o consequente recolhimento e análise.

As práticas positivas de rastreabilidade são comuns na indústria e favorece o controle dos produtos, como já aconteceu com empresas como Baker e Heineken recentemente.

Como garantir a rastreabilidade do camarão no atacado

Imagine que o problema que exemplificamos aconteça num estabelecimento que compra produtos sem o Selo de Inspeção Federal e sua rastreabilidade.

Como descobrir onde se originou o problema? Como conseguir rastrear alguma coisa e identificar em que etapa houve um problema de segurança alimentar, o que aconteceu com o lote, se o problema foi na fase de transporte ou produção?

Pois é, o gestor do estabelecimento fica sem nenhum tipo de cobertura e tateando às cegas, sem um lastro de segurança que a indústria concede.

Essa é a realidade incômoda de quem compra, por exemplo, o camarão fresco sem controle de qualidade e um cliente passa mal no seu restaurante.

Onde comprar camarão no atacado com segurança

Se você procura sempre investir na segurança do seu estabelecimento e dos seus clientes, conte com uma distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio e especialista em camarão.

A Villa Camarão é um distribuidor de camarão que já ajudou mais de 700 estabelecimentos a aumentarem os seus lucros de forma segura e com confiabilidade da indústria para sua mesa, além de ser parceira da única empresa com ISO 9001 no segmento.

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento disponíveis aqui no site e garanta já camarão com segurança alimentar para o seu restaurante.

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• O inimigo em comum dos donos de restaurantes
• O Rei do Pirão
• Grupo Ilha da Kosta
• Paranoia do Mar
• Mahalo Poke
• Conte com a Villa Pescados para melhorar os seus resultados

Saiba como donos de restaurantes melhoraram os seus resultados utilizando o camarão congelado

Nós já falamos anteriormente sobre as perdas que o dono de restaurante pode sofrer com o uso do camarão dito “fresco”, sem o controle da cadeia de frio e com manipulação inadequada.

Dessa vez, nós queremos te ajudar a “aprender com o erro dos outros”.

Uma das melhores formas de se aprender e melhorar os nossos resultados é observando cases de sucesso.

Por isso, preparamos esse artigo completo para mostrar como grandes gestores em Food Service passaram por transformações positivas em seus negócios e como você também pode aplicar isso na realidade do seu estabelecimento.

Continue a leitura e saiba como a Villa Pescados pode ajudar a elevar os lucros do seu restaurante também!

O inimigo em comum dos donos de restaurantes

Todos os cases que vamos apresentar possuem uma semelhança: por falta da informação adequada, apostavam no camarão fresco que absorvia muita água por osmose.

Dessa forma, o camarão perdia suas características físicas e químicas e, quando ia para a etapa da cozinha, percebia-se a perda de até 30% de volume por causa dessa água absorvida.

Além, é claro, da manipulação inadequada e as perdas no descasque de forma manual por alguns funcionários, o que também acarretava em mão de obra má empregada.

Isso prejudicava o aproveitamento do camarão e, consequentemente, na lucratividade dos negócios e na qualidade do prato do cliente.

Se para o consumidor comum já é bastante decepcionante aquele caso clássico de comprar camarão grande e ele ficar pequeno na hora do preparo… Imagine essa situação para um dono de restaurante?

É sabido que os donos de restaurantes precisam necessariamente daquele peso e tamanho para garantir o cálculo correto do seu CMV (Custo de Mercadoria Vendida).

Por isso, aqui na Villa Camarão, já conseguimos resolver esses e outros diversos problemas em mais de 700 restaurantes, mostrando todas as perdas e ajudando a elevar os lucros dos negócios em Food Service.

Dentre esses clientes, já atendemos a grandes redes de hotéis e resorts, que por natureza possuem um rigor de qualidade muito grande, com audição regular para funcionamento – principalmente em época de Pandemia como a que vivemos hoje.

Conheça a seguir três negócios que evitaram perdas e melhoraram os lucros através das nossas dicas e do camarão da Villa.

O Rei do Pirão

Um dos nossos clientes que obtiveram sucesso em seus resultados através da consultoria do time Villa e dos nossos produtos foi Carlos Alexandre, conhecido como o Rei do Pirão.

Proprietário de uma rede de restaurantes conhecida em toda a Bahia, o empresário admite que usava o camarão fresco no início do seu empreendimento.

No entanto, quando fez as contas a respeito do manuseio manual, percebeu que o seu gasto era ainda maior ao comprar camarão inteiro de outros fornecedores.

Hoje, o Rei do Pirão utiliza o camarão congelado 61/70, que ajuda no seu rendimento e porcionamento para utilização sem perdas, entregando o melhor para o seu cliente final.

Assista no vídeo abaixo a íntegra o depoimento do Carlos Alexandre.

Grupo Ilha da Kosta

O Grupo Ilha da Kosta funciona há mais de 35 anos, conta hoje com nove restaurantes de diversos segmentos e se tornou parte da história gastronômica de Pernambuco.

O camarão é um dos principais produtos dos restaurantes Ilha da Kosta e, segundo Renato Lucena, Diretor de Operações do Grupo, bastou realizar alguns cálculos para identificar os pontos de melhoria:

“Conseguimos identificar uma redução de custos de até 30% em comparação com o produto que usávamos antes, ganhando melhor qualidade, melhor padrão e rapidez no atendimento.
A partir dessa parceria com a Villa Camarão, introduzimos outros produtos no nosso cardápio, como o camarão cru congelado 16/20, que é o nosso carro-chefe hoje.”

O nosso time realizou todos os testes e cálculos para demonstrar as possibilidades de melhoria nos resultados da companhia, o que gerou essa parceria de sucesso.

Confira na íntegra o depoimento de Renato Lucena clicando no vídeo abaixo.

Paranoia do Mar

A empresária Rebeka Luna é proprietária do Paranoia do Mar, restaurante referência em Recife-PE, e mais uma parceira da Villa Camarão.

O Paranoia conta com quase 80% do seu cardápio relacionado ao crustáceo e costumava trabalhar há muito tempo com o camarão fresco, com a ideia de que esse produto ajudava no melhor rendimento.

Rebeka confessa que, no começo, era bastante resistente à ideia do camarão congelado, já tendo feito alguns testes que não rendeu muita satisfação.

Foi aí que ela decidiu dar mais uma oportunidade ao testar o camarão congelado da Villa Camarão, como o 80/100.

A surpresa positiva foi quando percebeu não ter perda de água e gelo, além de ter ganho com a manipulação e com a redução do custo de mão de obra, ao utilizar o camarão congelado em tecnologia IQF da Villa, que ajuda no porcionamento e padronização do prato.

“Trabalhar com a Villa passa a segurança de trabalhar com um produto certificado, pois isso passa tranquilidade para nós como empresa e para nosso cliente. Isso faz parte do contexto de credibilidade que a gente quer passar como empresa.” – afirmou Rebeka.

Confira o nosso papo com a proprietária do Paranoia do Mar assistindo ao vídeo abaixo.

Mahalo Poke

Outro case interessante é o do restaurante Mahalo Poke, de Fortaleza – CE, que conseguiu uma economia incrível após alguns testes realizados com a Villa.

O Mahalo costumava encomendar cerca de 500kg de camarão fresco por semana com um fornecedor local.

No entanto, após realizarmos alguns testes, conseguimos identificar alguns problemas em seu processo de armazenamento, descongelamento e cocção.

Primeiro, identificamos que o camarão fresco ficava descongelando em bacia de água com limão, com o intuito de soltar a casca do camarão.

Essa prática incorreta fazia com que o camarão inchasse mais e perdesse o volume ao ir para o forno, influenciando assim em seu tamanho e textura.

Utilizando o camarão eviscerado da Villa, a Mahalo Poke ganhou em economia no processo e manutenção da qualidade, tamanho, sabor e textura para o cliente final.

Depois, identificamos que esse mesmo camarão fresco era levado ao forno para o processo de cocção. Foi quando inserimos o camarão cozido da Villa Camarão.

Pelo fato dos restaurantes não possuírem o controle correto de temperatura, a Villa Camarão buscou aprimorar seu trabalho com o camarão cozido para diminuir as perdas da cozinha nessa etapa, que podem ultrapassar 20%.

O camarão cozido da Villa Camarão é coccionado na indústria, passando por uma esteira e recebendo vapor suficiente para que alcance 65C no seu centro. Essa é a temperatura ideal para o cozimento. Em seguida, o camarão é despejado em um recipiente com água gelada a fim de estancar a cocção e a diminuição em excesso do produto.

Ao chegar no restaurante, esse produto só precisa ser descongelado e já direcionado para o prato a ser montado, pulando assim a etapa do pré-cozimento.

Assim, ao conhecer as vantagens de consumo, economia na perda e cocção que o camarão congelado oferecia, o restaurante passou a fazer pedidos de 150kg por semana com a Villa para a mesma utilização.

Uma economia e tanta, não?!

No final das contas, é isso que importa para o time da Villa Camarão: o sucesso dos nossos clientes. Não é à toa que repetimos com convicção que o sucesso dos nossos clientes é o nosso sucesso!

Conte com a Villa Camarão para melhorar os seus resultados

Você é dono de restaurante e quer fazer parte do time Villa Camarão também?

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento do site e saiba como podemos ajudar a melhorar o lucro dos seus negócios através do camarão de qualidade e com segurança alimentar garantida pelos órgãos reguladores.

A Villa já ajudou a melhorar os lucros de mais de 700 restaurantes através da nossa consultoria especializada, utilizando o camarão como meio.

Se você quer provar um produto de qualidade, com segurança alimentar certificada pelo selo S.I.F (Selo de Inspeção Federal) e ISO 9001, conte com a Villa Camarão a distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio.

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