• Como funciona o glaciamento do camarão
• Como melhorar o aproveitamento do camarão congelado
• Camarão congelado com perda exata

Entenda a influência que a perda de água possui sobre o camarão que vai para a panela

Neste artigo, você vai entender a influência da perda da água sobre o camarão no momento em que ele vai para a panela. Além disso, vamos te ajudar a melhorar o aproveitamento do camarão congelado.

Existem diversos relatos sobre pessoas que compram camarão e, ao descongelar o produto, tiram a água da embalagem e percebem a surpresa desagradável: o peso real não corresponde ao vendido.

Você sabia que é possível evitar esse tipo de situação de grande acúmulo de água após o degelo conhecendo o processo de glaciamento e comprar camarão com confiança e rastreabilidade em seu processo?

Como funciona o glaciamento do camarão

Normalmente, existem duas condições que podem mudar radicalmente a qualidade do camarão que é consumido atualmente: o contato ou não do produto direto com o gelo.

O processo de glaciamento, tecnicamente falando, consiste na aplicação de água, adicionada ou não de aditivos, sobre a superfície do produto congelado, formando uma camada de gelo que o protege de desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem.

Essa camada de gelo que cobre o produto é importante e protege a ação do congelamento. No entanto, esse peso precisa ser retirado pela indústria quando for determinado o peso líquido.

Tanto no camarão que possui contato direto com o gelo quanto os que não passam existem a chance de alteração do volume por causa da perda de água, onde uma boa porcentagem do seu peso é correspondida ao gelo que possui.

Como consequência disso, donos e chefs de restaurantes acabam sendo lesados por falta de conhecimento do processo do camarão congelado e porque também não podem repassar o valor proporcional à perda financeira para o cliente final.

Caso repassem, o valor dos pratos precisaria ser alterado, o que poderia acarretar também na baixa procura do consumidor às casas.

Como melhorar o aproveitamento do camarão congelado

A verdade é que os pescados necessitam de congelamento sempre em temperatura igual ou inferior a 18 graus.

Um descongelamento não adequado ocorrido em qualquer etapa ou um recongelamento do camarão pode comprometer a qualidade do produto, inclusive, acarretando perda irreversível de água de composição, inerente ao corpo do camarão, que possui cerca de 70% de água em sua constituição fisiológica.

Dessa forma, é importante observar o produto que você está levando para o seu estabelecimento. Quem compra camarão com segurança e qualidade na entrega possui a certeza que irá ter uma taxa de perda exata, podendo ganhar em alguns aspectos ao descongelar o produto.

Os principais benefícios são a manutenção da qualidade, o sabor e a textura apresentados nos produtos com menor perda de água.

Camarão congelado com perda exata

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