• Como o Dono de Restaurante pode se proteger
• Como saber se o produto é seguro
• A importância do S.I.F para a segurança do seu estabelecimento
• Como garantir a rastreabilidade do camarão no atacado
• Onde comprar camarão no atacado com segurança

Saiba quais os cuidados necessários para garantir a segurança alimentar dos seus clientes.

Recentemente, o mundo entrou em constante atenção com o coronavírus e as pessoas passaram a se preocupar de forma mais constante com a saúde e a segurança alimentar dos produtos que ingerem.

E isso inclui produtos comprados em mercados e consumidos em restaurantes através de delivery.

Por conta disso, a segurança alimentar virou uma das principais pautas dos jornais e os cuidados, que já se faziam necessário em tempos normais, foram intensificados.

Diante dessa realidade, trouxemos um artigo completo para você entender quais os principais cuidados necessários para evitar contaminações e riscos à saúde ao comprar camarão no atacado.

Como o Dono de Restaurante pode se proteger

Uma das principais preocupações do dono de restaurante ao iniciar o seu empreendimento deve ser a certeza de que está fazendo tudo dentro da lei e da segurança sanitária.

A intenção inicial é saber que nada pode prejudicar o seu negócio e a prosperidade do estabelecimento e retirar toda e qualquer “erva daninha” que venha a prejudicar isso.

E qual seria a pior consequência de não se preocupar com isso? Ser autuado pela vigilância sanitária e ter seu restaurante lacrado pela fiscalização.

Por isso, para trabalhar com a Gestão em Food Service, o dono do restaurante cumpre uma série de exigências sanitárias, como:

• Exame micológico, responsável pela pesquisa da presença de fungos por meio de análises de fragmentos retirados da pele, dos cabelos ou das unhas;
• Swab Oral (exame de Garganta);
• Exame RT-PCR, teste que detecta o vírus na fase aguda da doença, identificando a presença do RNA do vírus SARS-CoV-2;
• Exames clínicos para ASO (Atestado de Saúde Ocupacional) de todos os funcionários, que serve pra atestar se o funcionário está apto ou não para exercer as suas funções profissionais para o cargo indicado;
• Uma profissional nutricionista, seja ela consultora ou lotada no próprio estabelecimento;
• Além de outra série de exigências que garantem a segurança daquele estabelecimento para o consumo dos clientes.

Agora imagine se, mesmo com toda essa preocupação e segurança – somadas ao momento em que vivemos de pandemia e controle ainda maior quanto ao funcionamento dentro das orientações do Governo local e Ministério da Saúde…

O produto que você leva para dentro da “casa” estiver contaminado?

De que adiantaria todas as precauções tomadas? Pois é, tudo perderia o sentido.

É por isso que é necessário um cuidado ainda maior com a escolha dos produtos que você leva pra cozinha. E isso começa com o camarão que você compra!

Como saber se o produto é seguro

Para evitar riscos à saúde dos seus clientes, é necessário que o dono de restaurante compre produtos que tenham uma garantia de segurança alimentar, o que inclui:

• Informações de rotulagem
• Data de fabricação
• Data de validade

Esse produto precisa ser chancelado pelo Ministério da Agricultura através do seu Selo de Inspeção Federal, mais conhecido como S.I.F.

Afinal de contas, basta que algum cliente passe mal no seu estabelecimento para isso virar uma enxurrada midiática.

Em tempos de constante vigilância nas redes sociais, qualquer problema envolvendo a qualidade dos produtos do seu estabelecimento pode levar o seu negócio ao declínio.

Portanto, com SEGURANÇA ALIMENTAR não se brinca. Busque sempre produtos com S.I.F!

A importância do S.I.F para a segurança do seu estabelecimento

Através do Selo do Ministério da Agricultura, o dono de restaurante conta com a rastreabilidade daquele produto e seu lote, assim como a segurança alimentar dos seus clientes.

O rastreio desse lote garante a informação de mapeamento de todo o processo, o que inclui quem vendeu, como foi acondicionado, quais as etapas que aquele produto passou e mais.

Ou seja, num caso hipotético de um cliente passar mal no seu estabelecimento ao comer um camarão, a indústria consegue identificar onde esse produto sofreu alteração para o consequente recolhimento e análise.

As práticas positivas de rastreabilidade são comuns na indústria e favorece o controle dos produtos, como já aconteceu com empresas como Baker e Heineken recentemente.

Como garantir a rastreabilidade do camarão no atacado

Imagine que o problema que exemplificamos aconteça num estabelecimento que compra produtos sem o Selo de Inspeção Federal e sua rastreabilidade.

Como descobrir onde se originou o problema? Como conseguir rastrear alguma coisa e identificar em que etapa houve um problema de segurança alimentar, o que aconteceu com o lote, se o problema foi na fase de transporte ou produção?

Pois é, o gestor do estabelecimento fica sem nenhum tipo de cobertura e tateando às cegas, sem um lastro de segurança que a indústria concede.

Essa é a realidade incômoda de quem compra, por exemplo, o camarão fresco sem controle de qualidade e um cliente passa mal no seu restaurante.

Onde comprar camarão no atacado com segurança

Se você procura sempre investir na segurança do seu estabelecimento e dos seus clientes, conte com uma distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio e especialista em camarão.

A Villa Camarão é um distribuidor de camarão que já ajudou mais de 700 estabelecimentos a aumentarem os seus lucros de forma segura e com confiabilidade da indústria para sua mesa, além de ser parceira da única empresa com ISO 9001 no segmento.

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento disponíveis aqui no site e garanta já camarão com segurança alimentar para o seu restaurante.

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• 1. Facilidade de preparo e praticidade
• 2. Controle da Segurança Alimentar
• 3. Melhora a conservação dos alimentos
• 4. Mantém a durabilidade do produto
• 5. Uso racional e menos desperdício

Existem muitas informações equivocadas a respeito dos produtos congelados da indústria e, quanto aos pescados, ainda existem alguns mitos sobre as suas vantagens e desvantagens.

Pensando nisso, nós preparamos esse artigo completo para te ajudar a entender melhor alguns dos principais benefícios de consumir o camarão congelado.

Continue a leitura e saiba como os produtos congelados podem influenciar positivamente nas práticas da sua cozinha e no lucro dos seus negócios.

1. Facilidade de preparo e praticidade

Os produtos congelados oferecem praticidade na hora de cozinhar e por possibilitarem que o chef realize o porcionamento dos insumos sem muitas perdas.

O camarão congelado da Villa Camarão entrega o peso real, pois utiliza a tecnologia IQF, sigla para Individual Queekly Frozen, o que colabora com a praticidade dos processos na sua cozinha e no preparo.

Através dessa tecnologia de congelamento, o camarão vem solto e pronto para descongelamento sem o risco de perda de água em alto volume.

2. Controle da Segurança Alimentar

Além de evitar a possibilidade de bactérias e perda das características organolépticas do camarão, o produto congelado de forma correta respeita a cadeia de frio em todo o processo.

O camarão congelado passa por um ultra-congelador na indústria, o que além de eliminar bastante a possibilidade de proliferação de bactérias, ainda auxilia para que as propriedades do alimento (aroma, textura e cor) sejam preservadas.

Pelo fato de o camarão precisar ser congelado em um processo rápido (para que a temperatura ultrapasse de 0 a -5 graus em no máximo 2 horas), isso permite que o cliente tenha uma experiência gastronômica como se estivesse consumindo pratos frescos.

No entanto, sem correr os riscos do dito “camarão fresco” que vendem por aí, que são muitos:

• Falta de pesagem real;
• O produto, que é de água salgada, é acondicionado em água doce e absorve bastante água na hora de ir para a panela, se revelando bem menor do que comprado – uma perda de 30%;
• Falta de uniformidade;
• Possibilidade de melanose;
• Possibilidade de cabeça estourada, devido à falta de controle da temperatura e início do estado de decomposição;
• Além disso, a maioria desses produtos não são assegurados pelo Selo de Inspeção Federal (S.I.F).

3. Melhora a conservação dos alimentos

O congelamento do produto ajuda na manutenção da conservação e evita o contato com bactérias, além de retardar o estado de decomposição e preservar as características físico-químicas do pescado.

Com o camarão congelado de maneira correta, há o controle da cadeia de frio, o que preserva não só o sabor e a textura do pescado, mas também o seu valor nutricional.

Afinal, com o congelamento, o alimento se torna rígido, o que impede a movimentação de moléculas em seu interior e a perda do seu suco celular.

4. Mantém a durabilidade do produto

Levar o camarão congelado não só aumenta sua preservação e mantém seu valor nutricional, mas também é uma forma facilitada de estocagem.

Ou seja, o camarão congelado aumenta a durabilidade justamente por manter as suas características físico-químicas, preservando seu sabor, textura e suculência.

Isso acontece porque não há alteração na água contida dentro do camarão congelado. Sendo assim, ele não absorve água como o dito “camarão fresco” absorve.

5. Uso racional e menos desperdício

O uso do camarão congelado facilita o porcionamento de acordo com a utilização necessária ao seu produto, o que evita o desperdício.

O desperdício é um dos fatores essenciais e evitá-lo ajuda diretamente na economia de custos. Por isso, deve-se levar em consideração os devidos cuidados no manuseio dos alimentos.

O camarão cozido congelado da Villa Camarão, por exemplo, que já vem pré-coccionado da indústria, é ainda mais eficiente contra o desperdício. Esse camarão não possui perdas em seu manuseio manual e já vem pronto para o preparo.

Onde comprar camarão congelado de qualidade

Conte com a Villa Camarão para comprar camarão congelado no atacado com toda a qualidade e segurança alimentar que você precisa para o seu negócio.

A Villa Camarão trabalha com diferentes tipos de camarão em seu mix de produtos, desde o camarão inteiro até o camarão cozido, sem perdas para o processo da sua cozinha.

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento disponíveis aqui no site. Saiba como a distribuidora de camarão Villa Camarão pode ajudar a aumentar o lucro do seu negócio.

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• Como saber se o produto tem segurança alimentar
• O Selo de Inspeção Federal e sua Rastreabilidade
• Camarão com Qualidade e Segurança Alimentar

Saiba como a rastreabilidade do produto pode garantir a sua saúde em época de COVID-19.

Uma das principais preocupações surgidas com a pandemia que eclodiu em 2020 foi a respeito da manipulação dos alimentos. Cada vez mais pessoas passaram a se preocupar com as condições de segurança alimentar em que foram produzidos.

Apesar de muitas especulações a respeito da transmissão do novo coronavirus por meio de alimentos. No entanto, a ANVISA, a OMS e outras entidades internacionais de controle sanitário indicam que não existe transmissão da Covid-19 por meio dos alimentos.

Portanto, o coronavirus não é considerado uma DTA – Doença Transmitida por Alimentos.

Com isso esclarecido, confira a seguir neste artigo algumas dicas preciosas para que você evite riscos e leve sempre produtos com segurança alimentar para a sua cozinha.

Como saber se o produto tem segurança alimentar

Apesar da constatação e confirmação das entidades internacionais de saúde, continua sendo importante e fundamental que todos os cuidados sejam tomados.

Para todos os tipos de produtos – e isso inclui os pescados – é fundamental que sejam avaliadas as possíveis formas de contaminação. Dessa forma, as avaliações abrangem todas as etapas, seja no processo de manipulação ou na produção dos alimentos.

Por isso, é importante que sempre que for comprar camarão no atacado, esteja atento à segurança do que está levando para sua cozinha.

O Selo de Inspeção Federal e sua Rastreabilidade

Os produtos com Selo de Inspeção Federal (S.I.F) possuem garantia de rastreabilidade, o que quer dizer que o produto que chega à sua cozinha foi analisado em diferentes etapas de manipulação da indústria.

O controle de qualidade na indústria de alimentos e nos serviços de alimentação são responsáveis por assegurar boas práticas em todo o processo de fabricação.

Essa rastreabilidade inclui o conhecimento de todas as etapas em que aquele produto passou. Ou seja, inclui saber se foram tomadas todas as medidas de higiene e se o estabelecimento seguiu as recomendações dos órgãos públicos.

Através do S.I.F, todo e qualquer problema que venha a ser originado através de algum produto, pode ser rastreado. Isso inclui desde a etapa inicial, projetos de instalações, equipamentos, processos industriais, controle de qualidade e adequação à legislação estadual e federal.

Nos estabelecimentos do setor de pescados, a inspeção do Serviço de Inspeção Federal possui caráter periódico e a fiscalização ocorre de acordo com a classificação de risco do estabelecimento, o que inclui o conhecimento de todo histórico de atendimento à legislação.

Camarão com Qualidade e Segurança Alimentar

Se você está querendo comprar camarão no atacado e ainda não conhece a qualidade dos produtos do distribuidor de camarão, exija sempre conhecer o controle de qualidade.

Na Villa Pescados, todos os produtos possuem o Selo de Inspeção Federal e são originados na única indústria do segmento com ISO 9001 em todo o Brasil.

Não perca tempo e entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento disponíveis aqui no site e adquira camarão livre de riscos à sua saúde.

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Dica #1 – Conheça o camarão que você vai levar à mesa
Dica #2 – Não caia no mito do camarão fresco!
Dica #3 – Conheça os processos para reduzir as perdas
Dica #4 – Saiba como a distribuidora de camarão pode ajudar o seu negócio
Onde encontrar um fornecedor de camarão

Entenda como você pode economizar dinheiro conhecendo o seu fornecedor de camarão.

Além de precisar se preocupar com diversas etapas da sua rotina de negócios, que vai desde a compra de insumos e produtos, organização de cardápio, controle financeiro e – obviamente – vender todos os dias, o gestor de bares e restaurantes ainda precisa estar sempre atento às melhores práticas de gestão dos produtos para que o seu negócio prospere e dê lucro.

Afinal, como sabemos muito bem, empresa que não dá lucro, morre.

Por isso, preparamos esse artigo especial com 4 dicas essenciais para que você elimine custos altos do seu orçamento para fornecedor de camarão. Continue a leitura e descubra como!

Dica #1 – Conheça o camarão que você vai levar à mesa

Muitas pessoas costumam comprar camarão fresco, manipular e depois congelar. Ou então escolhem como comprar camarão congelado, descongelar e manipular.

E é exatamente este o grande vilão do processo e o que tem feito você praticamente jogar dinheiro fora.
Primeiramente, você deve conhecer bem o produto que você está levando para a sua cozinha.

Para isso, é importante pesquisar e conhecer tudo sobre os tipos de camarão, a classificação e gramatura necessária para os seus preparos antes de escolher o seu fornecedor de camarão.

Dica #2 – Não caia no mito do camarão fresco!

Atualmente é muito comum encontrarmos o camarão inteiro sendo vendido em mercados e feiras com a nomenclatura de “camarão fresco”.

No entanto, praticamente todo esse produto não dispõe das necessidades mínimas para garantia da segurança alimentar.

Um outro grande problema desse produto é a questão do acondicionamento: o camarão criado em água salgada é acondicionado em água doce, fazendo com que suas moléculas absorvam água e tenham grande perda de líquido no momento da cocção.

Por isso, é importante que você se atente à segurança alimentar entregue pelo fornecedor de camarão e exija sempre rastreabilidade e segurança do dito “camarão fresco” que você pretende comprar.

Dica #3 – Conheça os processos para reduzir as perdas

Uma das melhores formas de economizar em custos pontuais com o fornecimento de camarão é conhecendo todos os processos que envolvem a cadeia de frio.

E isso inclui o congelamento, a cocção e o manuseio do camarão na sua cozinha.

Comprar camarão congelado de qualidade te ajuda a evitar perdas pois a tecnologia já é pensada na utilização correta.

O camarão ideal para a sua cozinha deve respeitar todos os processos da cadeia de frio, visto que o acondicionamento e descongelamento errado pode causar alterações de sabor, de qualidade, de temperatura, de textura e demais características físico-químicas do camarão.

Dica #4 – Saiba como a distribuidora de camarão pode ajudar o seu negócio

Ao escolher o fornecedor de camarão para o seu negócio, busque conhecer todos os processos que ela realiza desde a indústria até à chegada ao seu estabelecimento.

Pensando nisso, é importante analisar o quanto ela se preocupa com a segurança e qualidade do produto em suas etapas de armazenamento, distribuição, logística e pontualidade.

Essa preocupação é importante para que seu fornecimento esteja sempre alinhado com a sua demanda.

Diante disso, preze por uma distribuidora de camarão que seja parceira e entenda o seu negócio e suas prioridades. Busque por uma fornecedora que tenha regularidade de preço, de fornecimento e de entrega.

Onde encontrar um fornecedor de camarão

Você sabia que pode contar com uma distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio? Conte com a Villa Camarão para isso!

A Camarão é uma das maiores distribuidoras de camarão do Brasil, com toda tecnologia voltada ao sucesso do cliente interno e externo.

O fornecedor de camarão, nascido em 2016 na Bahia, busca incessantemente aliar as tecnologias ao objetivo de negócio dos seus clientes. Dessa forma, a Villa Camarão busca sempre conhecer os pontos que fazem toda a diferença para o desenvolvimento e aumento dos lucros do seu restaurante.

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento e saiba como podemos ajudar a aumentar os lucros do seu negócio através do camarão.

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• Camarão com melanose
• Camarão com a cabeça estourada
• Camarão com areia
• Camarão desuniforme
• Onde comprar camarão com qualidade

Saiba como evitar os tipos de camarões errados e levar qualidade para sua mesa

Aquela receita de camarão começa muito antes do preparo, ela antes envolve a escolha dos tipos de camarões corretos e a observação de alguns detalhes essenciais.

Nesse momento, é comum que as pessoas deixem passar esses detalhes importantes.

Por isso, antes de mais nada, é importante conhecer as características dos tipos de camarões que você vai levar para a sua mesa, sejam elas negativas ou positivas, e saber como isso influencia diretamente a qualidade do seu preparo.

Conheça abaixo os quatro tipos de camarões que você deve evitar ao ir às compras.

Camarão com melanose

A melanose, também conhecida como “pontos escuros” do camarão, é um processo que ocorre de forma espontânea em pescados como camarões e lagostas.

A principal característica do camarão com melanose é o surgimento de manchas escuras e do progressivo escurecimento, por causa da formação de melanina.

Essas manchas se tornam visíveis nas junções e pode ser causada pelo baixo teor de um conservante conhecido como metabissulfito.

Apesar de não ser nocivo ao organismo e nem influenciar no sabor, a melanose do camarão é normalmente rejeitada pelos consumidores por relacionarem o escurecimento à deterioração microbiana e putrefação.

Logo, se você trabalha com preparos para o consumidor final e quer evitar perdas econômicas, evite a todo custo o camarão com melanose.

Camarão com a cabeça estourada

O segundo tipo de camarão a ser evitado é o camarão com a cabeça estourada. Esse tipo pode ser reconhecido pela coloração vermelha entre a cabeça e o corpo.

O camarão com a cabeça estourada é derivado de uma quebra de temperatura na cadeia de frio.

Pelo fato de a indústria garantir o processo correto de temperatura, algumas vezes esse camarão é acondicionado na temperatura errada em seu processo de distribuição e venda, o que causa o estouro da cabeça e a perda de suas características físico-químicas.

Por isso, uma das principais preocupações da Villa Camarão é com a qualidade dos seus produtos através do acondicionamento correto e de todo o controle da cadeia de frio.

Em relação ao consumo, o camarão com a cabeça estourada pode até ser utilizado, mas seu período de conservação é bastante reduzido e pode gerar perdas econômicas ao seu negócio.

Camarão com areia

O camarão com areia é um dos tipos que você pode evitar para melhorar o sabor e a textura do seu preparo.

A areia, presente nas vísceras do camarão, é decorrente da ingestão, o que é normal em períodos de muita chuva.

Apesar de não apresentar um problema direto para a saúde em relação ao consumo, o camarão com areia provoca um sabor peculiar na hora de provar e, por isso, muitos consumidores desaprovam.

Camarão desuniforme

A uniformidade do camarão é essencial para a entrega de qualidade ao consumidor final e também para a padronização dos pratos servidos, o que influencia diretamente no controle de custos do negócio.

Um camarão desuniforme, com variação de gramatura e tamanho, pesa diretamente na percepção do consumidor final e no ajuste e padronização dos pratos dos restaurantes.

Por isso, enquanto o camarão fresco é normalmente comercializado segundo seu tamanho, o camarão da Villa Camarão já chega ao cliente após o teste de uniformidade realizado pela indústria.

Através da máquina classificadora, o camarão é classificado de acordo com sua gramatura, o que colabora com a manutenção do padrão de entrega ao consumidor final e evita perdas.

Onde comprar camarão com qualidade

Você pode evitar a dor de cabeça gerada pelas características negativas desses camarões, melhorando os lucros do seu negócio e evitando produtos rejeitados pelo consumidor final.

Para isso, você pode escolher onde comprar camarão na Villa Camarão, distribuidora de camarão Bahia reconhecida pelo controle rigoroso de qualidade nos processos que vão da indústria até à sua cozinha.

Na Villa Camarão, todos os produtos são assegurados pelo Selo de Inspeção Federal, o que garante a rastreabilidade e a segurança da cadeia de frio, o que evita problemas como camarão com melanose, areia ou cabeça estourada.

Além de levar segurança alimentar e confiabilidade ao seu negócio, a Villa Camarão é a distribuidora de camarão parceira do seu negócio e está pronta para te ajudar a melhorar os lucros da sua cozinha através do camarão.

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