Os donos de pizzaria e restaurantes sabem como é importante ter um equilíbrio entre as práticas de gestão da sua cozinha para que isso não pese no balanço econômico do seu negócio.

Por isso, queremos compartilhar um dos cases de sucesso de um dos negócios parceiros da Villa Camarão: a Pizzaria Famiglia Reis Magos.

Como identificamos a oportunidade na Reis Magos

A pizzaria, que conta com mais de 10 estabelecimentos na região de Natal – RN, viveu uma situação interessante ao testar um novo tipo de insumo para o seu cardápio.

Com um consumo médio mensal de 300 kg de camarão por mês, a pizzaria costumava comprar camarão congelado em bloco e fazer um processo que envolvia receber o camarão, descongelar, porcionar, adicionar o molho e recongelar o camarão para enfim enviar para as suas diversas lojas na cidade de Natal – RN.

Quando a Villa Camarão entrou em contato com a pizzaria e fez uma análise personalizada da situação e necessidade da casa, percebeu automaticamente como poderia ajudar a otimizar tempo, economizar recursos e consequentemente aumentar o lucro do negócio.

Quando se descongela o camarão e congela novamente, esse processo influencia diretamente no gosto, textura e sabor do camarão das suas pizzas, afinal o camarão precisa ser congelado de 0 a -5 graus em 2 horas, para que não se formem cristais entre as células e essas células se rompam no congelamento, perdendo seu suco celular.

Ao percebermos as condições de entregar um produto já cozido, congelado individualmente através da tecnologia IQF (Individually Quick Frozen), entregamos um valor essencial para a Reis Magos, pois passou a utilizar o produto de acordo com a quantidade de peças necessárias para montar a pizza.

Com o acesso ao camarão cozido congelado, bastou-se adicionar o molho, selar e já ir pro congelador, para distribuir nas outras pizzarias da rede – já que a camada de gelo é muito fina e não interfere no molho, ajudando nos processos – e com muito mais efetividade e sabor.

Isso ajudou a otimizar os resultados, economizou custos de produção das pizzas e, como já sabemos, aumentou os lucros por conta da proteína.

Como aliar a economia com o aumento dos lucros

A verdade é que a pizza de camarão vende e vende muito. As pessoas gostam do sabor, da sensação que é consumir um “produto sexy”, como costumamos dizer.

Unindo a qualidade do camarão cozido da Villa Camarão e os processos eficientes da Pizzaria Reis Magos, os clientes – que é a principal causa de o negócio funcionar – saíram ganhando muito.

Por isso, é sempre importante estar atento às tendências de gestão de cardápio e aproveitar as oportunidades que vão gerar lucros e deixar o seu negócio diferenciado da concorrência.

Conte com a Villa Camarão para alavancar a sua pizzaria

Se você quer se diferenciar no mercado de pizzarias, alcançar mais clientes e se destacar com a melhor pizza da sua região, chegou a hora de investir na qualidade que só o camarão da Villa Camarão pode te proporcionar.

A Villa já ajudou a melhorar os lucros de mais de 700 restaurantes através da nossa consultoria especializada, utilizando o camarão como meio.

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento do site e saiba como podemos ajudar a melhorar o lucro da sua pizzaria através do camarão de qualidade e com segurança alimentar garantida pelos órgãos reguladores.

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• Como funciona a rastreabilidade da Indústria
• Como garantir o acesso a produtos rastreáveis

Você sabe o que significa rastreabilidade? Descubra o que é isso e quais os benefícios diretos que isso implica nos pratos do seu restaurante

Com certeza você já ouviu falar em empresas que, por diversos problemas, precisam soltar comunicados na imprensa e em canais oficiais para recolher determinado lote de seus produtos. Pois é, isso acontece porque foi detectado algum erro em determinada fase de produção ou distribuição e conseguiram detectar isso através do que chamamos de Rastreabilidade do produto.

Continue a leitura para entender mais sobre isso e como você pode se proteger através de produtos com garantia de rastreabilidade e segurança alimentar.

Como funciona a rastreabilidade da Indústria

Existe uma legislação do Ministério da Agricultura que obriga todas as indústrias de produção de alimentos a possuir o rastreamento de todos os lotes através do S.I.F (Selo de Inspeção Federal).

Isso permite que se consiga ter um controle de qualidade, com mostras de análises bioquímicas para o caso de qualquer necessidade.
No que diz respeito à indústria do camarão congelado, essa rastreabilidade pode agir diretamente no monitoramento de diversos pontos, como:

1) Do Ciclo

Se o lote de camarão possuir um problema, seja em São Paulo, no interior do Rio Grande do Norte ou no Rio de Janeiro, a indústria consegue, através do número desse lote, saber o que foi que aconteceu desde o processo de criação da pós-larva e todo o seu ciclo até a planta industrial.

Esse controle permite o monitoramento de todos os parâmetros que vão desde a produção industrial até a chegada do lote no caminhão e, por fim, no seu restaurante.

2) Do controle da temperatura do operador logístico

A rastreabilidade do produto também permite o monitoramento do operador logístico, que também são fiscalizados pelo Ministério da Agricultura para que a temperatura da cadeia logística permaneça no padrão, no ponto crítico ideal de conservação do camarão.

3) Controle do produto vendido

É possível garantir a segurança do dono do restaurante em qualquer problema que aconteça com o seu consumidor final relacionado ao produto, pois a indústria mantém uma biblioteca de amostras para análise em casos necessários.

Por exemplo, digamos que o cliente comprou determinada marca de cerveja e passou mal em seguida, fazendo uma reclamação do estabelecimento.

Dessa forma, o estabelecimento que comprou da indústria, ao saber que a indústria possui a rastreabilidade desse lote, pode solicitar a fiscalização do Ministério da Agricultura, que atua como um fiscal da indústria.

Esse fiscal vai coletar essa amostra, mandar para os órgãos oficiais e esse produto vai passar por todas as análises para saber se o problema foi na produção, se foi no estabelecimento, se foi o próprio condicionamento errado do cliente, enfim.

Esse controle e possibilidade de rastrear traz segurança para todos: para a indústria, para o vendedor e para o consumidor.

É por isso que a distribuidora Villa Pescados trabalha com camarão de qualidade assegurada, com rastreabilidade garantida, Selo S.I.F (Selo de Inspeção Federal do Ministério da Agricultura) e ISO 9001.

Como garantir o acesso a produtos rastreáveis

Para consumir camarão com a qualidade da indústria direto para a sua cozinha, conte com a Villa Camarão, a distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio.

A Villa já ajudou a melhorar os lucros de mais de 780 restaurantes, garantindo processos seguros em toda a cadeia de produção e distribuição do seu mix de produtos.

Leve essa segurança e qualidade para os seus clientes, além de um produto “sexy” para compor o seu cardápio: invista no camarão da Villa Camarão e aumente os seus lucros hoje mesmo.

Para entrar em contato com um de nossos consultores, basta iniciar um atendimento pelos canais disponíveis aqui no site. Estamos prontos para te ajudar!

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• O inimigo em comum dos donos de restaurantes
• O Rei do Pirão
• Grupo Ilha da Kosta
• Paranoia do Mar
• Mahalo Poke
• Conte com a Villa Pescados para melhorar os seus resultados

Saiba como donos de restaurantes melhoraram os seus resultados utilizando o camarão congelado

Nós já falamos anteriormente sobre as perdas que o dono de restaurante pode sofrer com o uso do camarão dito “fresco”, sem o controle da cadeia de frio e com manipulação inadequada.

Dessa vez, nós queremos te ajudar a “aprender com o erro dos outros”.

Uma das melhores formas de se aprender e melhorar os nossos resultados é observando cases de sucesso.

Por isso, preparamos esse artigo completo para mostrar como grandes gestores em Food Service passaram por transformações positivas em seus negócios e como você também pode aplicar isso na realidade do seu estabelecimento.

Continue a leitura e saiba como a Villa Pescados pode ajudar a elevar os lucros do seu restaurante também!

O inimigo em comum dos donos de restaurantes

Todos os cases que vamos apresentar possuem uma semelhança: por falta da informação adequada, apostavam no camarão fresco que absorvia muita água por osmose.

Dessa forma, o camarão perdia suas características físicas e químicas e, quando ia para a etapa da cozinha, percebia-se a perda de até 30% de volume por causa dessa água absorvida.

Além, é claro, da manipulação inadequada e as perdas no descasque de forma manual por alguns funcionários, o que também acarretava em mão de obra má empregada.

Isso prejudicava o aproveitamento do camarão e, consequentemente, na lucratividade dos negócios e na qualidade do prato do cliente.

Se para o consumidor comum já é bastante decepcionante aquele caso clássico de comprar camarão grande e ele ficar pequeno na hora do preparo… Imagine essa situação para um dono de restaurante?

É sabido que os donos de restaurantes precisam necessariamente daquele peso e tamanho para garantir o cálculo correto do seu CMV (Custo de Mercadoria Vendida).

Por isso, aqui na Villa Camarão, já conseguimos resolver esses e outros diversos problemas em mais de 700 restaurantes, mostrando todas as perdas e ajudando a elevar os lucros dos negócios em Food Service.

Dentre esses clientes, já atendemos a grandes redes de hotéis e resorts, que por natureza possuem um rigor de qualidade muito grande, com audição regular para funcionamento – principalmente em época de Pandemia como a que vivemos hoje.

Conheça a seguir três negócios que evitaram perdas e melhoraram os lucros através das nossas dicas e do camarão da Villa.

O Rei do Pirão

Um dos nossos clientes que obtiveram sucesso em seus resultados através da consultoria do time Villa e dos nossos produtos foi Carlos Alexandre, conhecido como o Rei do Pirão.

Proprietário de uma rede de restaurantes conhecida em toda a Bahia, o empresário admite que usava o camarão fresco no início do seu empreendimento.

No entanto, quando fez as contas a respeito do manuseio manual, percebeu que o seu gasto era ainda maior ao comprar camarão inteiro de outros fornecedores.

Hoje, o Rei do Pirão utiliza o camarão congelado 61/70, que ajuda no seu rendimento e porcionamento para utilização sem perdas, entregando o melhor para o seu cliente final.

Assista no vídeo abaixo a íntegra o depoimento do Carlos Alexandre.

Grupo Ilha da Kosta

O Grupo Ilha da Kosta funciona há mais de 35 anos, conta hoje com nove restaurantes de diversos segmentos e se tornou parte da história gastronômica de Pernambuco.

O camarão é um dos principais produtos dos restaurantes Ilha da Kosta e, segundo Renato Lucena, Diretor de Operações do Grupo, bastou realizar alguns cálculos para identificar os pontos de melhoria:

“Conseguimos identificar uma redução de custos de até 30% em comparação com o produto que usávamos antes, ganhando melhor qualidade, melhor padrão e rapidez no atendimento.
A partir dessa parceria com a Villa Camarão, introduzimos outros produtos no nosso cardápio, como o camarão cru congelado 16/20, que é o nosso carro-chefe hoje.”

O nosso time realizou todos os testes e cálculos para demonstrar as possibilidades de melhoria nos resultados da companhia, o que gerou essa parceria de sucesso.

Confira na íntegra o depoimento de Renato Lucena clicando no vídeo abaixo.

Paranoia do Mar

A empresária Rebeka Luna é proprietária do Paranoia do Mar, restaurante referência em Recife-PE, e mais uma parceira da Villa Camarão.

O Paranoia conta com quase 80% do seu cardápio relacionado ao crustáceo e costumava trabalhar há muito tempo com o camarão fresco, com a ideia de que esse produto ajudava no melhor rendimento.

Rebeka confessa que, no começo, era bastante resistente à ideia do camarão congelado, já tendo feito alguns testes que não rendeu muita satisfação.

Foi aí que ela decidiu dar mais uma oportunidade ao testar o camarão congelado da Villa Camarão, como o 80/100.

A surpresa positiva foi quando percebeu não ter perda de água e gelo, além de ter ganho com a manipulação e com a redução do custo de mão de obra, ao utilizar o camarão congelado em tecnologia IQF da Villa, que ajuda no porcionamento e padronização do prato.

“Trabalhar com a Villa passa a segurança de trabalhar com um produto certificado, pois isso passa tranquilidade para nós como empresa e para nosso cliente. Isso faz parte do contexto de credibilidade que a gente quer passar como empresa.” – afirmou Rebeka.

Confira o nosso papo com a proprietária do Paranoia do Mar assistindo ao vídeo abaixo.

Mahalo Poke

Outro case interessante é o do restaurante Mahalo Poke, de Fortaleza – CE, que conseguiu uma economia incrível após alguns testes realizados com a Villa.

O Mahalo costumava encomendar cerca de 500kg de camarão fresco por semana com um fornecedor local.

No entanto, após realizarmos alguns testes, conseguimos identificar alguns problemas em seu processo de armazenamento, descongelamento e cocção.

Primeiro, identificamos que o camarão fresco ficava descongelando em bacia de água com limão, com o intuito de soltar a casca do camarão.

Essa prática incorreta fazia com que o camarão inchasse mais e perdesse o volume ao ir para o forno, influenciando assim em seu tamanho e textura.

Utilizando o camarão eviscerado da Villa, a Mahalo Poke ganhou em economia no processo e manutenção da qualidade, tamanho, sabor e textura para o cliente final.

Depois, identificamos que esse mesmo camarão fresco era levado ao forno para o processo de cocção. Foi quando inserimos o camarão cozido da Villa Camarão.

Pelo fato dos restaurantes não possuírem o controle correto de temperatura, a Villa Camarão buscou aprimorar seu trabalho com o camarão cozido para diminuir as perdas da cozinha nessa etapa, que podem ultrapassar 20%.

O camarão cozido da Villa Camarão é coccionado na indústria, passando por uma esteira e recebendo vapor suficiente para que alcance 65C no seu centro. Essa é a temperatura ideal para o cozimento. Em seguida, o camarão é despejado em um recipiente com água gelada a fim de estancar a cocção e a diminuição em excesso do produto.

Ao chegar no restaurante, esse produto só precisa ser descongelado e já direcionado para o prato a ser montado, pulando assim a etapa do pré-cozimento.

Assim, ao conhecer as vantagens de consumo, economia na perda e cocção que o camarão congelado oferecia, o restaurante passou a fazer pedidos de 150kg por semana com a Villa para a mesma utilização.

Uma economia e tanta, não?!

No final das contas, é isso que importa para o time da Villa Camarão: o sucesso dos nossos clientes. Não é à toa que repetimos com convicção que o sucesso dos nossos clientes é o nosso sucesso!

Conte com a Villa Camarão para melhorar os seus resultados

Você é dono de restaurante e quer fazer parte do time Villa Camarão também?

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento do site e saiba como podemos ajudar a melhorar o lucro dos seus negócios através do camarão de qualidade e com segurança alimentar garantida pelos órgãos reguladores.

A Villa já ajudou a melhorar os lucros de mais de 700 restaurantes através da nossa consultoria especializada, utilizando o camarão como meio.

Se você quer provar um produto de qualidade, com segurança alimentar certificada pelo selo S.I.F (Selo de Inspeção Federal) e ISO 9001, conte com a Villa Camarão a distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio.

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• 1. Facilidade de preparo e praticidade
• 2. Controle da Segurança Alimentar
• 3. Melhora a conservação dos alimentos
• 4. Mantém a durabilidade do produto
• 5. Uso racional e menos desperdício

Existem muitas informações equivocadas a respeito dos produtos congelados da indústria e, quanto aos pescados, ainda existem alguns mitos sobre as suas vantagens e desvantagens.

Pensando nisso, nós preparamos esse artigo completo para te ajudar a entender melhor alguns dos principais benefícios de consumir o camarão congelado.

Continue a leitura e saiba como os produtos congelados podem influenciar positivamente nas práticas da sua cozinha e no lucro dos seus negócios.

1. Facilidade de preparo e praticidade

Os produtos congelados oferecem praticidade na hora de cozinhar e por possibilitarem que o chef realize o porcionamento dos insumos sem muitas perdas.

O camarão congelado da Villa Camarão entrega o peso real, pois utiliza a tecnologia IQF, sigla para Individual Queekly Frozen, o que colabora com a praticidade dos processos na sua cozinha e no preparo.

Através dessa tecnologia de congelamento, o camarão vem solto e pronto para descongelamento sem o risco de perda de água em alto volume.

2. Controle da Segurança Alimentar

Além de evitar a possibilidade de bactérias e perda das características organolépticas do camarão, o produto congelado de forma correta respeita a cadeia de frio em todo o processo.

O camarão congelado passa por um ultra-congelador na indústria, o que além de eliminar bastante a possibilidade de proliferação de bactérias, ainda auxilia para que as propriedades do alimento (aroma, textura e cor) sejam preservadas.

Pelo fato de o camarão precisar ser congelado em um processo rápido (para que a temperatura ultrapasse de 0 a -5 graus em no máximo 2 horas), isso permite que o cliente tenha uma experiência gastronômica como se estivesse consumindo pratos frescos.

No entanto, sem correr os riscos do dito “camarão fresco” que vendem por aí, que são muitos:

• Falta de pesagem real;
• O produto, que é de água salgada, é acondicionado em água doce e absorve bastante água na hora de ir para a panela, se revelando bem menor do que comprado – uma perda de 30%;
• Falta de uniformidade;
• Possibilidade de melanose;
• Possibilidade de cabeça estourada, devido à falta de controle da temperatura e início do estado de decomposição;
• Além disso, a maioria desses produtos não são assegurados pelo Selo de Inspeção Federal (S.I.F).

3. Melhora a conservação dos alimentos

O congelamento do produto ajuda na manutenção da conservação e evita o contato com bactérias, além de retardar o estado de decomposição e preservar as características físico-químicas do pescado.

Com o camarão congelado de maneira correta, há o controle da cadeia de frio, o que preserva não só o sabor e a textura do pescado, mas também o seu valor nutricional.

Afinal, com o congelamento, o alimento se torna rígido, o que impede a movimentação de moléculas em seu interior e a perda do seu suco celular.

4. Mantém a durabilidade do produto

Levar o camarão congelado não só aumenta sua preservação e mantém seu valor nutricional, mas também é uma forma facilitada de estocagem.

Ou seja, o camarão congelado aumenta a durabilidade justamente por manter as suas características físico-químicas, preservando seu sabor, textura e suculência.

Isso acontece porque não há alteração na água contida dentro do camarão congelado. Sendo assim, ele não absorve água como o dito “camarão fresco” absorve.

5. Uso racional e menos desperdício

O uso do camarão congelado facilita o porcionamento de acordo com a utilização necessária ao seu produto, o que evita o desperdício.

O desperdício é um dos fatores essenciais e evitá-lo ajuda diretamente na economia de custos. Por isso, deve-se levar em consideração os devidos cuidados no manuseio dos alimentos.

O camarão cozido congelado da Villa Camarão, por exemplo, que já vem pré-coccionado da indústria, é ainda mais eficiente contra o desperdício. Esse camarão não possui perdas em seu manuseio manual e já vem pronto para o preparo.

Onde comprar camarão congelado de qualidade

Conte com a Villa Camarão para comprar camarão congelado no atacado com toda a qualidade e segurança alimentar que você precisa para o seu negócio.

A Villa Camarão trabalha com diferentes tipos de camarão em seu mix de produtos, desde o camarão inteiro até o camarão cozido, sem perdas para o processo da sua cozinha.

Entre em contato com um de nossos consultores através dos canais de atendimento disponíveis aqui no site. Saiba como a distribuidora de camarão Villa Camarão pode ajudar a aumentar o lucro do seu negócio.

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• Qual a importância do descongelamento correto?
• Antes de mais nada… conheça o método correto de congelamento!
• Como descongelar o Camarão em Bloco
• Como descongelar o Camarão IQF
• Hora de praticar!

Aprenda a aproveitar o sabor e a textura ideal com o processo correto de descongelamento do camarão

Você sabe como descongelar o camarão da forma correta, a fim de preservar a sua qualidade e sabor?

Acompanhe esse artigo e descubra, através de um passo a passo, qual a maneira certa de descongelar o camarão que foi congelado em bloco e através da tecnologia IQF.

Qual a importância do descongelamento correto?

Algumas pessoas não sabem, mas o camarão é um crustáceo com alta sensibilidade e, por isso, deve ser manuseado, armazenado e descongelado de forma correta.

Esse cuidado garante que o camarão mantenha algumas características que fazem a diferença na hora do preparo, por exemplo:

– Qualidade;

– Sabor;

– Temperatura e

– Características Físico-Químicas do camarão.

Aqui na Villa Camarão, nós cuidamos para que em nenhum momento a temperatura do camarão ultrapasse os 4 graus em seu processo de congelamento.

Este cuidado com a cadeia de frio garante que o camarão mantenha o frescor e as características corretas para comercialização.

Além disso, orientamos os nossos clientes para os processos corretos de descongelamento sem abrirem mão da qualidade, sabor e segurança alimentar.

Antes de mais nada… conheça o método correto de congelamento!

O congelamento do camarão necessita ser um processo rápido, a fim de que a temperatura do produto ultrapasse de 0 a -5 graus em no máximo 2 horas.

Caso isso não ocorra, o camarão iniciará o seu processo de decomposição e suas características físico-químicas começam a ser alteradas.

Por isso, o descongelamento correto deve começar com os cuidados de toda a cadeia do frio e rastreabilidade necessária. Depois disso, o produto será entregue sem a perda das suas características físico-químicas.

Caso este processo passe por alteração, as propriedades organolépticas começam a ser percebidas, por exemplo:

– O intestino do camarão (que fica na cabeça) pode estourar e revelar a cabeça de cor avermelhada devido à grande quantidade de bactérias ali existentes.

– Em seguida, a cabeça do camarão começa a soltar do restante do corpo.

Por ser um produto de sensibilidade alta, os pratos com camarão merecem atenção e cuidado.

Saiba agora como realizar o processo correto de descongelamento do camarão em bloco para aproveitar ao máximo sua textura e sabor.

Como descongelar o Camarão em Bloco

O descongelamento do camarão em bloco funciona da seguinte forma:

1 – Abra a embalagem e coloque o camarão em bloco em um recipiente com água corrente em uma temperatura de 20 graus. No entanto, lembre-se de tomar todos os cuidados necessários para não deixar que a água corrente caia diretamente no camarão;

2 – Quando a água do bloco já estiver dissolvida e o camarão estiver totalmente descongelado, coloque o camarão em uma peneira, inclinando-a com um ângulo de aproximadamente 45 graus;

3 – Por fim, deixe escorrer por aproximadamente 2 minutos e evite espremer o camarão.

Como descongelar o Camarão IQF

Siga as orientações abaixo para descongelar de forma correta o camarão congelado com a tecnologia IQF (Individually Quick Frozen):

1 – Em primeiro lugar, consiga um recipiente que caiba todo o volume da embalagem;

2 – Em seguida, você pode encher o recipiente com água em temperatura ambiente;

3 – Por fim, despeje todo o camarão da embalagem e deixe imerso na água de 2 a 3 minutos;

4 – Após esse tempo, coloque o camarão em uma peneira e incline-a em um ângulo de 45 graus, deixando-a escorrer por 2 minutos.

Hora de praticar!

Agora que você já sabe a forma correta de descongelar o camarão, você pode aproveitar uma de nossas deliciosas receitas à base de camarão e levar o sabor do restaurante para a sua casa.

Para adquirir os nossos produtos e começar a praticar o preparo em sua cozinha, você pode entrar em contato com um de nossos consultores nos canais de atendimento da Villa Camarão agora mesmo.

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• Como funciona o glaciamento do camarão
• Como melhorar o aproveitamento do camarão congelado
• Camarão congelado com perda exata

Entenda a influência que a perda de água possui sobre o camarão que vai para a panela

Neste artigo, você vai entender a influência da perda da água sobre o camarão no momento em que ele vai para a panela. Além disso, vamos te ajudar a melhorar o aproveitamento do camarão congelado.

Existem diversos relatos sobre pessoas que compram camarão e, ao descongelar o produto, tiram a água da embalagem e percebem a surpresa desagradável: o peso real não corresponde ao vendido.

Você sabia que é possível evitar esse tipo de situação de grande acúmulo de água após o degelo conhecendo o processo de glaciamento e comprar camarão com confiança e rastreabilidade em seu processo?

Como funciona o glaciamento do camarão

Normalmente, existem duas condições que podem mudar radicalmente a qualidade do camarão que é consumido atualmente: o contato ou não do produto direto com o gelo.

O processo de glaciamento, tecnicamente falando, consiste na aplicação de água, adicionada ou não de aditivos, sobre a superfície do produto congelado, formando uma camada de gelo que o protege de desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem.

Essa camada de gelo que cobre o produto é importante e protege a ação do congelamento. No entanto, esse peso precisa ser retirado pela indústria quando for determinado o peso líquido.

Tanto no camarão que possui contato direto com o gelo quanto os que não passam existem a chance de alteração do volume por causa da perda de água, onde uma boa porcentagem do seu peso é correspondida ao gelo que possui.

Como consequência disso, donos e chefs de restaurantes acabam sendo lesados por falta de conhecimento do processo do camarão congelado e porque também não podem repassar o valor proporcional à perda financeira para o cliente final.

Caso repassem, o valor dos pratos precisaria ser alterado, o que poderia acarretar também na baixa procura do consumidor às casas.

Como melhorar o aproveitamento do camarão congelado

A verdade é que os pescados necessitam de congelamento sempre em temperatura igual ou inferior a 18 graus.

Um descongelamento não adequado ocorrido em qualquer etapa ou um recongelamento do camarão pode comprometer a qualidade do produto, inclusive, acarretando perda irreversível de água de composição, inerente ao corpo do camarão, que possui cerca de 70% de água em sua constituição fisiológica.

Dessa forma, é importante observar o produto que você está levando para o seu estabelecimento. Quem compra camarão com segurança e qualidade na entrega possui a certeza que irá ter uma taxa de perda exata, podendo ganhar em alguns aspectos ao descongelar o produto.

Os principais benefícios são a manutenção da qualidade, o sabor e a textura apresentados nos produtos com menor perda de água.

Camarão congelado com perda exata

Conte com a Villa Camarão para melhorar o aproveitamento do camarão congelado e os resultados do seu negócio através de um produto certificado com SIF e toda a segurança e rastreabilidade necessárias, da indústria para o seu restaurante.

Entre agora em contato com um de nossos consultores por meio dos canais de atendimento via chat ou WhatsApp e saiba como podemos te ajudar!

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