Classificação do Camarão: Como diferenciar na hora da compra

Sumário:

Como o camarão é classificado?
Como é feita a classificação internacional do camarão?
Como os camarões são diferenciados em sua classificação?
Como é feita a classificação do camarão inteiro?
Como é feita a classificação do camarão filé?
Como encontrar o camarão certo para meu negócio?

Entenda de uma vez por todas como funcionam as classificações do camarão no atacado

Você já se perguntou como identificar a classificação correta do camarão para utilização nos preparos da sua cozinha?

Já procurou saber qual o tipo de camarão que atende às necessidades do seu negócio diante de diferentes tamanhos e classificações de peso?

Bom, estamos aqui para te ajudar a entender de uma vez por todas e facilitar ainda mais o seu conhecimento e práticas de utilização do camarão da Villa Camarão.

Acompanhe esse artigo e entenda como funciona a classificação de compra de camarão no atacado e como é calculado o seu peso.

Como o camarão é classificado?

O mercado costuma comercializar camarões com base em seu tamanho. Dessa forma, quanto maior for o tamanho do camarão, mais caro ele se torna.

Da mesma lógica, quanto maior o camarão, menor é a quantidade deles em 1kg e, quanto menor o camarão, maior a quantidade deles por quilo.

Como é feita a classificação internacional do camarão?

Por ser padronizado, o camarão segue a tabela de classificação internacional, que também é obedecida no Brasil. Para tanto, é utilizada a quantidade de camarões como unidade de peso.

No caso do camarão inteiro, é utilizada a medida referente ao quilo. Enquanto no caso de outros formatos, como o camarão sem cabeça, a unidade de medida utilizada é libra (o que corresponde a aproximadamente 454 gramas).

Como os camarões são diferenciados em sua classificação?

O Camarão cultivado em cativeiro, em locais como as fazendas de camarão que encontramos na região Nordeste do país, passa por um processo de classificação que – no caso do camarão inteiro – segue etapas como:

• Separação automática por tamanho;
• Processo de embalagem;
• Pesagem e, por fim,
• Encaminhamento ao túnel para congelamento.

Enquanto isso, o camarão filé segue para uma nova etapa, onde são descabeçados, descascados e, em determinados casos, eviscerados.

Como é feita a classificação do camarão inteiro?

O Camarão inteiro é classificado somente pela quantidade de camarões por Kg. Dessa forma, um camarão inteiro do tipo 80/100 significa que em 1kg vão ser encontrados de 80 a 100 camarões, sendo a média encontrada de 90.

Confira a tabela abaixo e entenda melhor as relações de equivalência do camarão inteiro por quilo, sua classificação (média de quantidade) e peso unitário:

Como é feita a classificação do camarão sem cabeça?

No caso do camarão sem cabeça ou descascado, a classificação também é feita utilizando a quantidade de camarão, mas ao invés de seguir o padrão do KG é utilizada a medida de Libra, levando em consideração que 454g é igual a 1 libra.

Vamos analisar, por exemplo, o camarão sem cabeça de classificação 51/60.

Essa classificação significa que existem de 51 a 60 camarões sem cabeça com 454g, o que significa uma média de 56 camarões sem cabeça com o peso unitário de 8,2 gramas (454g / 56), como mostra a tabela abaixo:

Como é feita a classificação do camarão filé?

A classificação do camarão filé no Brasil leva em consideração a perda de 20% sobre o camarão cauda (ou camarão sem-cabeça, como demonstramos na classificação acima).

Dessa forma, com o exemplo dado anteriormente, o camarão sem-cabeça de classificação 51/60, com uma média de 56 camarões com peso unitário de 8,2 gramas (454/56), ao ser descascado para composição do filé tem uma perda de 20%.

Diante desse exemplo, o camarão filé teria 8,2g – 20%, totalizando 6,6g por peça.

Por isso, levando em consideração o cálculo da libra-peso, com 454g / 6,6g, essa classificação passaria a levar uma média de 68 camarões, sendo assim um 61/70.

Como encontrar o camarão certo para meu negócio?

Agora que você já entende um pouco mais a respeito da classificação dos camarões, está pronto para investir no melhor tipo para a sua cozinha.

Lembre-se sempre que a medição de um camarão nunca é feita por centímetro, mas por quantidade por Kg ou peso médio da unidade na amostra selecionada.

Nesse caso, em 1kg (mil gramas) que contém entre 40 a 50 unidades de camarão, a gramatura unitária será de 22g em média, por exemplo.

Em outras palavras, quanto maior o camarão, mais caro ele será, pois mais tempo ele passou sendo cultivado e gerou custos e investimentos por parte da cadeia de produção.

Conte com os conhecimentos e expertise da distribuidora de camarão que é parceira do seu negócio e otimiza os lucros da sua cozinha através do camarão confiável, com rastreabilidade e Selo de Inspeção Federal.

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